「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

ついに助六に到達しましたね。　立派なものです。美味そうです。
巻きずしも視力検査になっていないし、ご飯も餅になっていません。切り口も鮮やかでシャープです。　あなたは自分の実力を謙遜しすぎですね。自信を持ちましょう。
練習をすれば舞ちゃん二世になれます。

この盛り方を見てもあなたは積み残しが無い2年を過ごせたのがわかります。
足りないのは積極性、訳すとアツカマシサ？（笑）　ですね。
もっと自信をもって積み残しをしていないむそう塾生のプライドを持っていきましょう。

上手にできています。　みなさんに喜んでもらえてよかったですね。
折り箱に詰める時に少しもたついていますね。躊躇するとプリハリがゆるみます。
陰陽にひねって詰めてください。

特に良いものに◯をつけてみました。　あなたの評価と違うでしょうか。同じでしょうか。

上手に出来ています。　ちょうどよいつめ具合で美味しかっただろうと判ります。
盛り付けもOKです。素晴らしい。

包丁が良く切れています。平造りもへぎ造りもできています。　3枚おろしのときに身割れを起こしていないのが流石です。　盛り付け時に大葉の向きが左に倒れすぎですね。
垂直か、わずかにかしげている程度にしてください。独活と人参は要練習ですね。
あなたのお造りで一番素晴らしいのは「もたもたしていない」ということです。
これは料理には、特に鮮魚には絶対条件なのです。　すばらしい。

美味しそうに焼けています。　強火の遠火で短時間でふっくらとこんがり焼く。　どうしたら魚は美味いのかを理解されています。 変わりおろしの位置も正解です。
とっても美味そうです。

上手にできましたね。　美味しそうです。
包み方は良いのですが、折り箱への詰め方が不慣れなために整然とならべられていませんね。　何度も作っていると慣れてきますが、もし詰め方の陰陽を自動変換されているのでしたら今一度確認してください。
上の折より下の折のほうがまっすぐに入っています。
どちらの折も１個目に問題があるのです。
どんどん作って鮮やかに詰められるようになってください。

上手にできています。
あなたも盛り付け時に感じられたように若干煮汁のツメが弱いです。
これは中強火で一気に炊き上げるのがやや気弱だったかもしれません。
けっこう時間かかっているのにとろみが弱いのでわかります。
次回はもう少し度胸をもって強気にせめて下さい。
お父様の存在は偉大ですね。　私も娘を持つ父ですからお父上の気持ちがよく判ります。
娘が作ったのなら毒でも食うのですｗ