「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

上手に出来ています。　湯葉はふっくら、水菜はシャキシャキのまま盛れています。
ちゃんと2点盛りになっていますが水菜はもう1センチ手前に盛るほうが良いでしょう。
水菜には水菜の、湯葉3本には湯葉三本の「重心」という「魂」があります。それを盛るのです。　見抜ける心をOBENTERS™で修業しているはずなんだけどなぁ。　まだかぁ。

美味しそうに出来ています。　　盛り付けもこれで良いですね。
円錐底の器には煮汁をはっても水位が上がってこないという特徴があります。
それを理解して水面をコントロールするのも盛りつけです。　わかるかな？

上手に出来ています。　ん？吸汁が濁ってる！？と思ったらできたてで湯気が写っていたのでした。　素晴らしいですね。あつあつを撮影できています。
四つ椀で本格的な煮物椀に仕上げているので椀種の大きさや高さ、青みの長さや傾斜、まえあしらいや吸口、すべて勉強になりますね。
こういう勉強を秘伝さんにしてほしかったのです。　お教えしてよかったと心から思います。

ふっくらと炊けていますね。水菜も加熱しすぎずに盛れています。
すこーし盛り付けにもたついていますので、もっともっと手速く、あっという間に盛らなくてはこの料理は冷めてしまうのです。
熱いものを熱いうちに出す。　これを心しておきましょう。
弁当の盛り付けのように盛っていてはいけないのです。
この器の正面はこれであっているのかな？　作者がこの向きに意図しているのならこれで正解です。

ご主人様のお帰りを待って、また一からすり身をすりなおして作られました。
トキ色もすこし控えて良い色合いです。
手のひらで丸く腰高に成形するのは難しいでしょう？
私は山盛り練習しましたからね。たくさん練習するとできるようになります。
喜んでもらえたようなので、次は蛤も作りましょう。
独活はもうすこし厚く剥くと良いでしょう。

美味しそうに出来ています。
こっくりと柔らかく濃い味にできましたね。
食卓にも弁当箱にも合うので大活躍でしょう。
正しく伝わって私も嬉しいです。
上に載せた1切れは下の３つよりすこしひねっておくのが赤線です。
同じ角度で積んでいるとピラミッドみたいになります。