「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

よい筍が買えましたね。茹でも炊きも上手に出来ています。　穂先の
下処理ですこし絹皮を取り除き過ぎました。次回はもう少し残しましょう。

美味しそうに炊けました。　正しく陰陽料理ができています。
「玄米ご飯だからこその美味しさだねぇ」と言ってくださったご主人様のお褒めの言葉が嬉しいですねぇ。　幸せです。

美味しそうに焼けています。　もう少し強火でもう少し焦げ目がつくともっとこおばしく美味しそうに見えるでしょう。鹿の子に入れた刻みのエッジがこげ茶色に焦げてコントラストが出るように焼いてください。

上手にできています。木の芽味噌の鮮烈な色と香りが伝わってきます。
慣れれば手速くできる筍料理です。　もうハードルは下がったと思います。
短い旬をお楽しみください。

上手になってきました。　まだ紅しょうがと椎茸の先が海苔に直接触れそうですね。
ここにもちゃんと白いシャリがベルテッドしていなければなりません。
煮汁で湿ると海苔が切れて切腹する可能性が出てくるのです。
盛り付けはもっと素直に盛りましょう。　器は黒塗りの盆に続いて置き方を間違っていないか確認しましょう。

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なかなか思い切って切れています。　ごはん粒が刃にくっつくまでに通過させてしまうのが正解です。　同じ幅で手速く切りましょう。　どんどん練習して腕を上げてください。

はい、上手に炊けましたね。ネオ愛クラスに参加してよかったですね。
家の水でも美味しく炊けました。
あとの2回はご自分で課題があるならそれを投稿して下さい。
52点

素晴らしい筍ですね。　最高にうまいはずです。京都の人でもなかなか食べられないレベルの良い筍です。　茹で方も炊き方も合格です。
問題は盛り付けですね。　器が泣いています。（笑）
どうしてこうなる？　という感じです。
2種類を盛るのですから奥に筍、手前に菜の花。もしくは奥に菜の花、手前に筍と盛るのが2種盛り、2点盛りです。　そしてこっけいなのが手前の筍にTシャツプリントのように真ん中に貼り付けた木の芽です。
じっくり正しく盛り付けを勉強すべきですね。良い食材と良い器がもったいないです。
頑張りましょう。

美味しそうに炊けています。　火力不足と書いて居られますが不足はしていないと思います。
良い焦げ色がついていますし。蒸らしの圧も残りすぎなほどですから火力圧力は足りているでしょう。
ひょっとしたら塩の計量が多くなっていないか、ふうわりさんの外しどころが遅れないかを注意して次回炊いてください。　ジャーをお持ちでしょうから、15分ジャーで寝かせてから撮影しましょう。　もっと優しいご飯になります。
50点