「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうにできましたねぇ。　速度も味の内。　がちゃんと理解できています。
特にデュラム粉のパスタの場合は速度が重要です。
お母様と二人で無心にチュルチュルされている光景が目に浮かびます。
良いですねぇ。　　喜んでいただけて私も嬉しいです。
撮影も盛り付けも素晴らしい　　合格です。

上手に出来ています。
青い柏の葉に色白のもち肌が覗いています。　いいですねぇ。
これは次の日でも柔らかく食べられそうです。

[youtube width=”660″ height=”440″]http://www.youtube.com/watch?v=xt6lSlXzmco[/youtube]
なかなか手速く包めています。　手水は陰陽をよく考えて、皮をどう仕上げたいのかを決めて選択してください。
、蒸し上げ後はあまり冷まし過ぎないように。　揉めるギリギリの温度で仕事をして下さい。

瀬戸物の良い器に盛られています。　加熱しすぎずに手速く仕上げられているのが良いです。

粉引の八角皿がよく似あっています。　身縮みせずに仕上げられているのでじつに美味そうです。　両品ともかなりビビッドに補正してありますが、まぁ世の流行りですから良いでしょう。　　合格です。

美味しそうに出来ています。　炊きすぎずに陰性さを失わないように炊けていますね。
盛り付けは3手＋手直しと書いてありましたが、おそらくその手直しが過剰なのでしょう。
直し過ぎで土饅頭のようになっています。　もうすこしラフにつんもりと。

上手になってきました。　前にも言いましたが一般に「鯛」と表記すると「真鯛」を指します。　これは黒鯛ですから黒鯛と表記しましょう。
盛り付けは2点でも上下に垂直に盛らないように。烏賊をもう1.5センチ左に盛ります。
そして右下角にわさびや紅たでを添えるのです。
幸せコースでの盛り付け授業をすっかり忘れていますね。　しっかり復習しておきましょう。ものすごく大事な授業でした。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/SefZf_djuVI[/youtube]
何度も何度も出刃を身に差し入れて傷を付けないように、なるべく手数を少なくしたほうが鮮度も味も保てます。
中骨の切り離しラインが間違っています。きっと身に小骨が残っているでしょう。青いラインを参考にして下さい。
8：20あたりの平造りが一番上手です。刃の長さも先も使えていますので、この切り方を覚えてしまいましょう。

上手にできましたね。　苦手な餡つつみもがんばりました。
動画もみましたが、もう少し硬めに練り上げたほうが仕事がし易いとおもいます。
柏の葉から覗く白いもち肌が色気ありますね。
あなたからこんなに色気のある料理が生まれるなんて、感動しています。
さすが秘伝卒です。