「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

上手にできましたね。　前回のアドバイスをただしくふまえて作れています。
「あ、なるほど。」と、やってみたら簡単にわかるでしょう？
これが陰陽料理です。　そして陰陽は実学であることの確認ですね。
杉高に盛る（もしくは盛った）ときはもう少し撮影の角度を変えましょう。
ほぼキューピー撮りですから。
盛る時も食べる時もこの角度ですか？
食べる時の視線の角度で盛るように撮るように心がけましょう。
アンドロイドは写真の縦横比がワイドなので左右に余白が残り過ぎますのでトリミングするのも良いでしょう。

上手にできています。　習ったその日のうちに復習して身体で覚える。いいですねぇ。
餡の腰もちょうどよく出来て透明感が高くて良いです。

柔らかく炊けたでしょう？　あの炊き方を覚えてしまえば鰯の目利きでほとんど味はキマります。　いろんな鰯、いろんなサイズで試してみましょう。

鮎の焼き方がすこし違うのと、やや焼き過ぎですね。
麺はもう少し細手を買い求めましょう。　煮汁に色がつきすぎです。　色がつきすぎているときの原因もお話しましたね。思い出してくださいね。

上手にできています。　とろみも腰も正しく出来ています　合格です。

美味しそうにできました。
まるのまま水平に盛ると格好よくておしゃれですね。　葉の向きも正しいです。
これをお箸で食べた時に箸切れが悪い場合は忍び包丁を入れておくとユニバーサルなお料理になります。

美味しくできましたね。
餡の腰もちょうど良くできています。

玉子の引き方はすこし慌てすぎたようです。　度胸が必要になります。
上手に煮崩れずにできました。
こういう腹の処理もありますので、どちらでもかまいません。

盛り付けは良くなってきましたね。
しかしまだ白いビーフンが実現できていませんね。　色移りしています。
半日経てばもっと移っているでしょう。
水の陰陽、油の陰陽、塩の陰陽、すべてがあいまって白黒コントラストを表現できるのです。　どんどん作って「これ」というタイミングを探ってください。

よくなりましたね　合格です。　パラっとできて野菜の甘さも出せています。

この器のほうが映えますね。　旨そうです。
あもさん入の感想も聞かせてください。