「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

[youtube width=”640″ height=”344″]http://youtu.be/Kp1ZBeehvTM[/youtube]
しっかり砥ぎましたね。素晴らしいですね。これでよいのです。
もっと薄く剥きましょう。　一定に剥ける範囲でどこまで薄く剥けるか挑戦してください。　薄く剥けば向くほど力みが「敵」なのかが理解できるでしょう。
左手親指の軌跡かヨコセンとなって立派に残っていますね。これをなくしましょう。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://youtu.be/U0bBtJ0yMXQ[/youtube]
刻みはOK,上手です。もう少し身体から包丁が離れていればもっと良いですね。
よく包丁も砥げています。　良い音色がしています。細胞の潰れが少ないです。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/6gO_DHfwaRs[/youtube]
うわわー！という声を出しそうです。包丁は安定していないし、泥は出ていない。力を込めて砥石にこすりつけています。　赤ペン練習法を教えたのですがやっていないのですか？
やっていればこんな腕の動き方はしないはずです。　正しく包丁をあてがってキリモミしないようにそっと砥ぎましょう。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/6gO_DHfwaRs[/youtube]
月も半ばを済んだのにまだ砥ぎができていないようではこまります。
速く動かさなくても良いのです。　一定の角度を保って押さえ込まずに丁寧に砥ぎましょう。
しっかりひどい「丸刃」になっています。　剥けない刻めない包丁で練習していては危険です。　しっかり砥いで丸刃を直しましょう。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://www.youtube.com/watch?v=subkFDrcmX0[/youtube]
右手の甲を右上に向くように。でないと面圧は大根にかけられません。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://www.youtube.com/watch?v=FQVORZL5hwc[/youtube]
右脇を締めて右手で左に剥こうとしています。　あなたの全ての動画でそれがでています。だから合掌合掌ができていませんね。まな板の上で剥けていない。どうしても流し台の角に大根が行ってしまいます。直しましょう。

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右手の甲が真右より下を指していますね。　せんねん灸を貼っている人の甲の向きを見てみましょう。右上を指して向くのが正解です。　右手で左に剥こうとするとふすまや障子を開ける動きが出るのです。　そして怪我を恐れるから脇を締めるのです。

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腕が身体に近すぎます。　懐がまったくありませんね。右脇がしまって、腕が右のおっぱいのところから出ています。　もっと身体から包丁を離して刻みましょう。
包丁が砥げていません。しっかりといでピンピンで剥きましょう　刻みましょう。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://www.youtube.com/watch?v=v5OunW-ezSk[/youtube]
上に同じくです。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://www.youtube.com/watch?v=6MSNnG1nXsQ[/youtube]
有次が見られていませんね。まっすぐ垂直に刃をおろしていると上手になってきて速く刻むようになると左手を怪我します。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/SfFa5u1vpcI[/youtube]
Air桂剥きの時から左手が力んでいます。　もうそろそろAir桂剥きだけでも力を抜きましょう。　次のステージに進む邪魔になります。　Air桂剥きでできないことは大根でもできないのです。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/8PbrxoduLZk[/youtube]
右手で剥きすすむ本能はだいぶ抑えられるようになってきましたね。左手で送れています。Air桂剥きのときにも言いましたがその左手が力み過ぎで、深く握りこみ過ぎで親指のセンサーが大根から離れがちです。　このセンサーは常に刃の上で今剥いている大根の厚みを感じていなければ間違いなのです。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/xTZ6K3uEXUk[/youtube]
右手で剥き進むのが弱くなると左手で送らないと剥けなくなります。　途中で何度も突っかかって止まるのは左手が力んで手首が硬いために送り幅が出ないからです。
送れている間だけ剥けるのです。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/1ykWZmj_hOA[/youtube]
もっともっと優しく左手で大根を持ってください。掴んだ小鳥が死なない程度に。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/Xe0d0kqT21k[/youtube]
基本的な桂剥きの動作はできています。　よく練習できていますね。
ここからは精度を上げて行きましょう。　もっと砥いで、もっと薄く、もっと均一に、もっと速く剥きましょう。　マッチ棒の半分の厚さに剥いてマッチ棒の半分の幅に刻むを実行してください。　それができたら次はぴら〜んですね。一定の厚みに剥けなければぴら〜んは出来ません。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/Xe0d0kqT21k[/youtube]
もっと砥ぎましょう。　赤ペン先生していますか？手が角度を覚えてしまいましたか？
切れ味を求めるなら赤ペン動作を完璧に身体に覚え込ませてからドロで砥いでください。
おそらくいまのあなたに私が砥いだ包丁で剥かせてあげたら驚くほど上達したように感じるでしょう。　それほど砥ぎは大事なのです。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/vsLAPKlpF34[/youtube]
刃先が上を向く悪い癖がでてくると刃がキリモミするので一気に厚みがばらばらになります。注意しましょう。　面圧を当てたらずっと意地でも一定に。

刻み
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もう少し懐を広く取ればZ腕がましになります。有次を見ましょう。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://www.youtube.com/watch?v=-iMbXrbHgZw&sns=em[/youtube]
右肘を外に張り出すのと懐を大きく取るのは違います。　もう少し肘をうちに。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/lNMT9gzrUPw[/youtube]
これも肘が外に出すぎですね。もっと刻む位置を身体から離すと治ります。
包丁が砥げていません。細胞が潰れる音がしています。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/64GLa3gcuMQ[/youtube]
まだまだ砥ぎがたりません。苦しい音がしています。　刻み始めてどんどん包丁が左に進んで行っても身体はじっと最初のポジションのままで、手だけが身体に近づいてきますね。これでZ腕が強くなって有次が見えなくなります。　肘の張り出しとともに直しましょう。自分も動くのです。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/cBadk7Z7hKg[/youtube]
有次を見ているのは最初の数打だけですぐに刃は垂直になり、そのまま打ち進んでいきますね。直しましょう。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/9UMmNNj8Cvk[/youtube]
刻み方としては６が一番マシですね。肘の張り出しを内側に寄せる。身体と包丁をもっと離す。徹底的にピンピンに包丁を砥ぐ。　これが課題です。

塾長盛り付け手本　　天然鯛　剣先烏賊　天然鯛焼き霜造り
天然鯛を食べつくす　秘伝コース日曜クラスも朝から夜まで頑張りました。
幸せコースから何年もかかって鍛えてきた腕がなります。
善戦の模様をすこし覗いてみましょう。
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