「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

芯作りのときもオロエスしないと右手でばたばた〜っと芯を粗く折りたたんでいます。
だから断面に大きな穴や割れ目が出るのです。
針金や竹ひごで右手を殺す練習をしてきましたが、箸二本に戻すと立派に箸二本に依存して左が使えなくなりますね。まだまだ練習不足なのでしょう。
あなたがオロエスだと思っている動作はいつのまにか「アゲス」になっています。
ですから玉子がドッタン！バッタン！と返るのです。上に投げ上げているのですね。
下ろす時に返すように練習しましょう。締めながら坂を登るように返っていくのです。

芯がもたつきすぎですね。　鍋が焼けすぎてしまいました。
もたつきの数だけ「焦げの層」が増えます。イコール舌触りが悪くなります。
もっと静かに焼いてください。　鍋温度を自分でコントロールできるように。
火に追われていてはいけません。

美味しそうにできています　甘酢で洗っただけのような偽物ではなく、ちゃんと漬かっています。　これでよいのです。

松葉柚子の断面正方形、紅白の断面正方形、もっとキレがだせるはずです。
お椀に対してすこし菠薐草が短いですね。
手本がこのブログのヘッダ画像にありますので良く見比べて何が違うのか、断面正方形はどこにあるのかを確認しましょう。

教室でのできからすればかなり進歩しました。　今年の年末までの課題として、断面正方形へのこだわりを推奨します。　練習しましょう。

美味しくできています。
通常の味噌汁からすれば、とんでもない量の白味噌を入れるので多すぎたんじゃないか？と思われるでしょうが、おそらくちょうどか、まだ少したりないくらいだと思います。

上手になりましたねぇ。　変な癖も取れました。
動きの角が取れて、さらに速くなりました。
もう何年もだし巻き巻いている人のようです。
鍋温度も自分の巻くテンポでジャストにもっていけましたね。これは美味しかったはずです。
直すところはないです　ちゃんと坂道を登るように締めながら巻けているのが気持ち良いです。
合格です。

合格をもらって、やれやれと休憩するのか、俺はまだまだこんなもんじゃない！とさらに練習するのかは君に任せることにします。

初BOとは思えない手速さですねぇ。　やはりイラチなあなたにはBOのほうが似合ってましたね。
芯のときにやや箸でなんとかしすぎですね。箸は押す角度では無く、引く角度で使うイメージを持つともっと速く芯が作れます。
2分強しかかかっていないので速さは充分合格です。　鍋温度の管理がまだまだで焦げが発生していますね。
あとは焼き上がり、断面の相、舌触りにこだわってください。　よく頑張りました。