「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうに出来ています。　　左の１個だけ下がっているのが気になりますので横１直線に盛りましょう。左手前にガリを盛りましょう。

奥の４つのシャリが少なめですね。　プリハリにならずにこの余裕で盛り込めるのはボリュームが足りていないのです。　キュッとハリのある形のまま盛り込んでちょうどなのです。
底の受け口アイーンの向きが逆ではないか確認しておきましょう。

上手にできましたね　雲丹の置き方も山葵の置き方も良いです　合格です

こちらもよく練れています。モチシコが伝わってきます。

美味しくできました　白玉の配置も赤線で良いですね　　　合格です

美味しそうに出来ています。　　ちゃーんと京都のおぜんざいになっていますね。
大納言で作っていますので皮が薄く、すぐに破れます。　それはアリですから気にしなくても良いです。　　合格です。

白玉はこうでなくちゃねー　とぅるんとした舌触りが大事です。　冷たい水でよくしめられています。

とうとうこの日が来ましたね。　おまたせ致しました。　って感じですね。
滑らかに腰も備えたええ胡麻豆腐です。
盛付も美しいです。
満足そうな表情でご主人様が召し上がっている情景を思い浮かべています。
私も幸せです。

上手になりました。　疾走感も出てきて、ドギマギしないでささささっと作れているのが判ります。　蓮根も絹さやも花弁生姜もキレがあって美味そうです。
あとは錦糸玉子が断面正方形に刻めるかどうか。刻めているはずなのに薄焼き玉子の時点で厚さにムラがあるのでは無いでしょうか？　　あとはそこだけですね。合格までの課題です。