「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうに出来ています。　　この器でも全然大丈夫です。
身縮みでずぷっくりと煮付けられています。　　盛り付けも正しいですね　合格です。

美味しそうに出来ましたね。　動画も診ました。　まぁ驚くほどゆっくりとおろしていますね。魚の鮮度が明らかに落ちていくのが見ていて判りました。　もっと手速く作業しましょう。　全般において「まな板が乾いている」ようにみえるのですが大丈夫でしょうか？　しっかり鯵の生臭みが染み込んで何を切っても鯵の臭がする最悪まな板になっていなければ良いのですが・・・。
平造りはこれで良いですが、へぎ造りは平たく長く置かずに手毬に盛りましょう。
説明しましたね。　へぎ切りをして裏向けのまままな板に積んでいっているので修正しましょう。　ぜひ寄り独活の練習もしてください。　見た目が寂しいですよね。

美味しそうに焼けています。　すこし焼きすぎてジューシーさが抜けていますね。
かわりおろしをもみもみしすぎています。

えーと、金串の先は左右どちらにあるのでしょうか？　一目瞭然の画像を撮る癖をつけてください。　もしくは画像に説明を付けてくださいね。
もし、串の先が右側にあるならば正解です。　左側にあるなら間違いです。

新鮮な良い鯵が手に入りましたね。　素晴らしいです。
下処理からお造りにするまでの動画を診ました。
三枚におろすときのおろす順番が間違っています。呪文を思い出してくださいね。
お手本動画があるはずですから、それと同じようにやってください。
平造りもへぎ造りも「引き切り」です。なのに引き切りの庖丁の持ち方をしていない。
これは普段から押す引くのけじめができていない証拠です。　改めましょう。
盛り付けは大葉のセンターが右にずれていますね。これを修正するとぐっと上手そうにみえるのです。　課題満載ですが、カラスガレイでは無い投稿はあなたが一番です。　偉かった。　どんどん練習しましょう。

上手に出来ています。　澄み切った吸汁が清々しいですね。　前盛りが右高になっていますのでもう少し椎茸菜の花を左にずらしましょう。

こちらも清潔感高くできています。
すこし菠薐草が短いのと上に載せた花弁独活の切れ目がお下品なのを直しましょう。鈍角に切り開かないようにね。

美味しそうに出来ています。　　上品な桜色が出せましたね。
食べてみないと完璧なことはいえませんが、ほんのすこし道明寺が柔らかいように見えます。　まな板に置いたら自重で小判に広がるようでは柔らかいです。
大丈夫か確認しておきましょう。練りすぎているんじゃないかと推察します。