「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうに出来ています。　　新鮮な鯵でしたねぇ。　新鮮さに助けられて、長時間グニュグニュ触り倒しても鮮度が保持できて、ご主人様の「これは美味しい」をゲットできました。
料理は（特にお造り）は速度と正確さと清潔さが命です。　ただバタバタ手を速く動かすのではなく、余計な手数をなるべく減らすのも速度アップの大事な要素です。
どんどん作って素早く赤線に綺麗に盛る練習をしましょう。

美味しそうに出来ています。　　大葉の尻尾が掃除できていませんね。へぎ造りが逆さま向いています。皮が上（11時半）になるように手毬のように丸く盛りましょう。
平造りはキレ良く切れています。
おろす時に庖丁の刃を何度も小刻みに差し込むので断面（表面）が荒れます。　それをへぎ造りするとギザギザの縁になるのです。

美味しそうに出来ています。　　かなり上手ですね。センスあります。
平造りはそこそこ出来る人は居るのですが、へぎ造りがみんな苦手なようです。しかしあなたのへぎ造りはちゃんとへぎ造りになっています。　銀も残って新鮮な美味しさを魅せられています。　盛り付けも良いですね。ケンの位置、大葉の向き、完璧です。その上にオッチンさせた台のへぎ造りが1時を指しているのでこれを11時半に向けてください。完璧になります。　上手なもんですねぇ。

こちらも美味しそうに出来ています。　　焼き目が美しいですね。　串うちも正しいし、かわりおろしの盛り方も正解です。　皮に〆の切れ目を入れてほしかったところです。

美味しそうに出来ています。　　とくにジュワですね。良く味が染みていてじっくり冷ましてあるのが良く判ります。　これは美味しかったでしょう。　包み方も正しくできています。
さぁ、次は本来の包装　折り詰めに挑戦してください。
プリハリジュワホロのまま折りに詰められて一人前です。
お世話になった方へ折り詰めでお届けしたら驚かれますよー。

紅白もケンも大葉も紅たでも全部揃えられましたね。
平造りはなんとか形になっていますが、へぎ造りがすこし細いですね。　もうすこし庖丁を寝かしてテラシを大きくしてへいでください。　1枚の面積が広くなります。　よーくお手本をみて覚えましょう。　今年の画像だけでなく、もう何年も同じ指導をしているので遡って見てくださいね。
盛り付けは大葉が11時半にかしげていますが12時半に傾けましょう。垂直から12時半までに先端を収めてくださいね。

片づまを折りすぎています。ですから魚の横幅より縦幅のほうが長くなっています。
泳ぐ方向に盛るのですから横に置きます。　縦より横幅のほうが長くなるように仕上げましょう。　おろしは触りすぎです。　ザクッと箸で掴んでザクッと山に盛ります。
教えましたよ〜〜。しかも卸の先端がひだり外に向いていますね。　OBENTERS™なのにｗ