「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうに出来ています。　あとは盛り付けだけですね。　陽性に雲龍にと指導していますが、幸せコースのときに練習していただいた「箸の持ち方」が正しく身についていなければ雲龍には盛りにくいのです。　自分の箸使いもいちどチェックしてみましょう。

美味しそうに出来ています。　　後入れの葉っぱが退色仕掛けています。　入れてから撮影まで時間が経ってしまったのでしょう。

美味しそうに出来ています。　　おそらく団子になったのはご飯の炒めすぎでしょう。一度ほぐれかけたものが長く炒めすぎると再結合していきます。
食べにくくなるので手速くパラパラにすることが大事です。

美味しそうに出来ています。　すこし薄く感じるのは加熱時間が少なかったからなのですね。　覚書とおりに作りましょう。　　　作る量を減らしても加熱時間を減らしてはいけません。

パラパラふうわりにできましたね。　うまそうです　合格です。

これも見事です　盛り付けも　これぞ雲龍というきれいな流線が出せています　合格です

ついに美味しい湯気を捕まえられましたね　なかなか難しいのですよこれは　美風さんでさえ湯気の捕まえには苦労されているのですから　　透明感も深さもあってうまそうです　合格です

作ってから時間をおかずに盛り付けをしたら色移りは最小限に防げますね。
これは色移りしていないし、蒸れていないので大丈夫です。
後から付け足した絹さやが不自然になってしまいました。（ティピー盛り）それ以外は大丈夫です。　上手になってきました。