「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

上手に出来ています。　盛り付けも撮影も丁寧に正確にできました。　合格です

器の向きも正しく、2点盛りの基本も外していません　蓮根の桂剥きは要練習ですね
合格です

美味しそうに出来ています。　　器の向きも盛り付けも正しいです
赤線に盛れましたね　　　合格です

良くなりましたね。　茗荷の色気もソースの色気も出てきました。
箸が（フォークが）止まらなくなる美味しさでしょう？　　胸焼けもしません。
合格です

胡瓜と鰻の酢の物です。それにエッセンスとしてわかめを加えています。
ミネラルバランスをとるためです。　それにしてはこのわかめは多すぎです。
もっと胡瓜を増やしましょう。
わかめと鰻の酢のものにならないように。

ハの字盛りになっています。　1つ前のIcさんの合格作品と見比べてみましょう。
赤線青線の教えも思い出してくださいね。　盛り付け苦手なまま過ごさないように。

美しく美味しそうに盛れましたね　合格です。
何度か投稿して、どうしてこれが合格で、今までのは不合格だったのかをすべて同時に見比べて検証するかしないかで今後のあなたの進化の速度が決まります。
足跡から学ぶのです。　基礎というのはそういうふうに築くのです。

美味しそうに出来ています。　盛り付け角度も赤線で良いですね。
蛸の吸盤の部分を上に魅せましょう。　「俺は蛸なんだ」というアイデンティティを感じられる、一目瞭然さを出せるように料理しましょう。