「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

良くなりましたねぇ　リズムが出てきました。　大きく振るとSSあたりの速度は勝手に上がります。　速く切ろうと力を入れるのでは無く、大きくリズミカルに振ることがSSあたりの骨の斬れる瞬間速度は速まるのです。
あとは薄く切るだけですね。シーズン終わるまでに薄く薄く切れるようになりましょう。
まだまだ厚いです。

https://youtu.be/1SRVbUPpu9I

良くなってきましたね。　今までのなかで自己ベストなのではないでしょうか？
なるべく薄く切っていきましょう。
手前がグローブのように切れ切れになるのはまな板と平行に刃が降りずにグリップ側が少し低く降りるからです。
これは刃先から身に刃を入れていくようにすると直ってきます。
SSから身に入れていくとグリップが下がります。

教室で食べたものより格段にシャリが良くなりました。　立派な鱧寿司と呼べるでしょう。

もうすこし竹の皮を浸水させて置きましょう。　もっとフィット感が出ます。

美味しそうに出来ています。　　そうです　このパン粉感が大事なのです。
すこし揚げ時間が長すぎます。１２〜１３秒は早めても大丈夫です。
肉が小さいときは揚げ時間は短くなるので自分で判断して決断しましょうね。
レモンがでかいのか、豚肉が小型なのか？　どちらにしてももうすこし大きな皿に盛ってキャベツを増量しましょう。　かなり細く刻めるようになっていますね。素晴らしい
目指せ！糸キャベツ！

美味しそうに出来ています。　　湯気までつかめましたね　シャキシャキとできています。　合格です

良い揚げ温度で揚げ時間で揚げられています。　とんかつはOKです。
キャベツは細く刻めていますが量がぜんぜん足りません。手本を良く見てたっぷりと盛り付けてください。
カツの奥にレモンを置けること自体が「あれ？」と思えなければなりませんね。

美味しそうに出来ています。　ギリギリの揚げ時間揚げ温度を攻めていますね。　あなたらしい。
もう５度ほど油温を上げて揚げ色を濃くしましょう。　もっと美味しくなります。
キャベツ動画も見ました。　速さが良いです。後はまな板に与えるエネルギーと衝撃をいかに小さくするか！？　です。 究極はキャベツを切ってまな板への衝撃音がしない。というものです。（私もできませんけどね（笑））　　共に練習しましょう。