「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

カクカクがなくなってきましたね。　面圧が理解できてきたかな？
最後の螺子を切る包丁の入れ方を勘違いして覚えています。　これでは普通の「面取り」です。　猫の爪のように剥きカスが残らなければならない云々の指導をもう忘れてしまったのかもしれませんね。　見本までお土産にあげたのに〜。

上手に出来ています。　とっても優しくて白くてふうわり炊けています。
よく鍋の中を見られています。　覚書を見ないで鍋の中を見るのです。これが料理。
盛り付けもどうやら「開眼」したようですね　私もうれしいです。理解者が一人増えた。
合格です

上手に出来ています。　よく染みているのに煮崩れていません。　素晴らしいですね。
召し上がって気づかれたでしょうが、この料理の第二の主役は透明な煮汁です。
その、飲み干したくなる煮汁をもっと注いで撮影しましょう。

美味しそうに爽やかにできています。　重心が左に偏っているのを気にされていますが、その感覚が大事なのです。　この場合は盛り直さずに一番左のお揚げさんを交差する軸の上に先を露出させれば緑色の重心点が右に移動して違和感は少なくなるでしょう。　色の面積にも重心点があるのです。

上手に出来ています。　白くふうわり炊けています。　多分ですが、あなたはタイマーで仕事をしていますね。　自分の箸先の感覚、舌触り歯ざわり、見た目で次の工程に移る決断をしましょう。それが料理です。　調理と違うところですね。

良くなりましたね。　フレッシュ感のある仕上がりです。　盛り付けも自然に青線無く盛れています。　　　合格です