「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

コクがよく出ているようです。
私のデモよりは若干加熱過多ですね。
秋冬ならばこれくらいでも良いでしょう。
命は玉葱のシャリ甘ですからここに細心の注意を払ってください。
ななたのはシャリグミまで火が通っていますね。　甘くなりすぎるので注意しましょう。
盛り付けはすこしまとめ過ぎです。　作為的に丸いですね。
そうはならないはずなのです。　できたてをざっくり盛れば。
どんどん復習しましょう。

上手に出来ています。　野菜が生では無いけどクタクタじゃない。というニュートラルな加熱を実現できています。これでよいのです。
器のふちまで触れてもかまいません。　スープごとよそう料理ですから、作為的にならないようにこんもり盛れて汁気が底にある程度ある状態で出しましょう。
同じような四角い食材がかさなりますので万願寺の唯一の丸い曲線を目立たせると可愛くなります。

額が４つに判れているから偽物かというとそうではありません。
ちゃんと賀茂の農家さんが自家採種して作り続けておられる本物です。
ただ原種は３つに分かれているのだ、くらいに思っておいてください。
果肉と種袋が揚げて離れてしまったのは切り落とす場所が少し違ったからです。
種抱が切られずにそのまま1切れに残ったので中の空気や水分が膨張して外れたのです。
美味しく食べていただけて良かったです。
浸して置く時間と味の濃淡をコントロールできるようになりましょう。
上級ですから。

上手に出来ています。
ひと目で、「あ、ちゃんと教えたとおりにコクを引き出せているな」とわかります。
これは美味かったはずです。
盛り付けはそんなに神経質にならなくても良いですが、何が入っているのかは全種判るように。あとはいじりすぎてシズル感が無くならないように注意すれば良いです。
どんどん作りましょう。

上手に出来ましたね。　揚げ温度も適正です。
2種類の温度を確実に理解してくださって嬉しいです。
万願寺の盛り方は難しいのですがよくここに決められました。
もう5ミリほど軸の付け根が右に移動すれば完璧でしたね。
賀茂茄子の盛り方はばっちりです。
ご家族の評価はいかがでしたか？
喜んでもらえたかな？

昆布のカールは不思議ですね。　干しに表裏の差ができたのかもしれませんね。
じっくり煮だした時に昆布出汁が美味しく出ていれば大丈夫です。