「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

上手に炊けています。撮影も美味さをそのままつかめましたね。上手です。
惜しいのは蓮根です。
我々は無農薬の蓮根であれば皮を剥かずに頂きますが、皮の色目は美しいものではありません。こういう時は切り口の蓮根独特の穴の並びを魅せるのです、それが食材のアピールなのです。　この蓮根をくるっと裏向けるとこの場面がぱぁっと明るく楽しくなります。

さらに上手になりましたね。美味そうに染みています。
染みているのにできたて感があります。　これをお教えしたかったのです。
素晴らしいですね。
乱盛りですから決まりは無いのですが、牛蒡の顔は上に有る方が美味そうに見えます。

上手に炊けています。　じっくり煮崩れないようにコトコト炊くのって良いでしょう？
座禅のような効果があります。香りと温と湯気が座禅に無いものですね。
しっとり煮物美人で居てくださいね。

盛り方は正しいですね。　すこし艶が足りないのは炊けてから盛りつけまで、盛り付けから撮影まで時間がかかりすぎたのでしょう。
手綱の切り込みや捻りが緩すぎますね。もたもたしたでしょう？
もっと小股の切れ上がったきゅっとした手綱を作ってください。

美味しそうに炊けました。 よく染みていますね。
これは立派な炊いたんですね。里芋の煮っころがしではありません。
綺麗に面取りしておすまししている姿は小芋の炊いたんと呼んでも違和感は無いと思います。
もし、皮を剥くことによって白い澱粉部分が減ってしまうのがもったいないのであれば普段自分で召し上がるのは皮ごと茹でてつるんと剥いて炊けば100％食べられます。
八方剥きの剥き方と六方剥きの剥き方を習うという授業ですから一回はできるようになるまで練習しましょう。　できるようになったらその後は自由です。　ご理解下さいね。

美味しそうに炊けました。　お好きなのがよく分かる炊きあがりです。
炊きあがりは文句なしなのですが、盛り付けが少し？？です。
私の盛り付け例を上げておきますので何が違うのか？　なぜなのかを思い出してくださいね。