「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

上手にできています。　揚げ色もこれくらい残っていれば合格です。

綺麗にできましたね　剥きも綺麗に剥けています　もっと煮汁をはりましょう

こちらも正しく復習できています　合格です

美味しそうに盛れています。　もっともっと寄って写せばもっと麺の表情が出てアピールできる画像になります。　わりと「引き癖」がありますね。

麺と茗荷が直角青線です。　麺をもう少しだけ水平に近く盛りましょう。

すこーし麺が伸びていますね。　もう少し手前で仕上げられたらもっとキレが出るでしょう。

上手に束ねられています。　上の氷は下右の氷と入れ替えましょう。

2玉盛り付けた意図は？　1人で２玉食べるため？　それならばOKです。
２人で食べるのは食べにくいですよね？　２人で食べるにはそばちょこを２個写しましょう。

よく染みています。　正しい状態は、透き通ったレモンが芋の黄色を魅せて、横に赤い皮を恥ずかしそうに魅せる。というものですが、見えませんねこれでは。レモンの裏にあるのは芋ですと説明しなくては食べて貰う人に判ってもらえない。　これではダメなのです。

美味しそうに出来ています。　万願寺が綺麗にそろうようになりましたね。
難しいのは出来立ての穴子をスパッと切ることでしょう。　あまり切れない包丁で躊躇しながら切った形跡があります。　ここでもキレ、砥ぎを問われるのです。
煮物コースで桂剥き投稿を設定したのわかるでしょう？

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/ARkJxsxSibs[/youtube]
勢い良く切れていますね。　あなたの切り方はまだ「鱧を押している」段階です。
だからまな板の上で鱧の身が動くのです。　そうすると皮の半分まで切るつもりが切れなかったりすだれのように切れたりします。

こんな感じですね。左利きですから左上に写っている部分が先に切る手前側になります。

よく流線が出ています。新鮮な鱧ですね。ところどころ歯抜けなのは切るときにちぎれたミンチ身の跡です。
すこしつけ焼きのタレが薄いです。煮込めていませんね。熟成させましょう。

（笑）すこし違いますがおおまかでこんな感じです。どこに出刃を入れるのかよ〜く考えて練習してください。　ここ大事です。