「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

綺麗に蓮根を切り出せています。　包丁砥ぎが上達してきた証ですね。
あなたがすこーし感じたようにこの器はこの料理の量にしては大きすぎますね。
茗荷なら５〜６切れ。蓮根なら7切れほど盛ればちょうどよくなるでしょう。
４〜５人前を持って手塩で取り分けるという使い方ですね。

美味しそうに焼けています。　チーズのオレンジ焦げもちょうどよく付いていますね。
これはチーズの引きも楽しめて美味しかったでしょう。　合格です。

上手に出来ています。　もう少し辛子酢味噌を滑らかにホイップできたらもっと酢味噌の色が鮮やかに明るくなります。　すこし暗いですね。
盛り付けは上手にできているのですり鉢仕事を練習しましょう。
真夏に白味噌の常温保管は「焼け」の原因になるので注意しましょう。

美味しそうにできました。
大葉の幅をもう少し細くしましょう。
自分でも気づかれたように梅ソースと茗荷がハの字盛りになってしまいましたね。
梅をもっと中心からかけて、茗荷をもっと前に持ってくるのが正解です。
茗荷を最後に添えるのですから、その時にココという場所を選定できる盛り付けセンスを磨きましょう。　OBENTERS™なのですから

美味しそうに出来ています。　　まだまだ混ぜすぎています。もっと箸の数を限界まで減らして和えてください。　胡麻が湿気ているのでせっかくの煎りたてがもったいないです。盛り付けは上手です。　これで良いですね。

辛子酢味噌の混ぜがまだ足りません。　手がだるくなってやめてるようでは・・・ｗ
蛸の向きが外を剥いてるのでもう少しだけ時計方向に回転させておきましょう。

綺麗に盛れています。少しきゅうりが足りないので増量しましょう。もう少しきゅうりが厚いほうが歯ざわりや陰陽バランスが取れて美味しくなります。
これはどうしたことだ。ｗ　白酢がかけてなくてカラカラですね。
2点盛りなのに真横に並べて青線バリバリです。
盛り付け授業をよーく思い出してくださいね。