「瑠璃茄子への道」カテゴリーアーカイブ

Yaさんです。


完全に漬け過ぎで【二軍】ですがアップします。
５日で芯まで赤紫になっているので発酵はしているようです。漬け過ぎにならないように、ちょうどで出せる感覚が欲しいですね。難しければ酸素に触れさせないように触って確かめれば良いでしょう。

Etさんです。
（9/14）
瑠璃色に漬かっていますが、切り口の色合いから見ると
塩漬けに近い色ですね。


（8/31）
この頃には酸っぱしょっぱいの酸っぱいが少なくなっています。

（8/08）
この頃は酸っぱしょっぱいのバランスがまだ取れています。

（7/27）
浅漬でもこのバランスですから、糠床の濃さが判ります。

【中川から】
あまりに投稿（相談）が遅すぎます。　これだけ撮影しておられたのならどうして撮影日の次の日に投稿してこられなかったのでしょうか？　8/08から8/31の間に糠床は悲鳴をあげていたはずです。　あなたに助けを求めていたはずです。　それに気づこうとせずにとりあえず記録だけはしておきました感が見えてしまいます。　なんども申しておりますが糠床は「漬物製造機」ではありません。活きものなのです。　異臭や苦味が無いようでしたら、ギューっと酸っぱくなるまで発酵させましょう。

Joさんです。


やっと画像が来ました（笑）
2日でこの漬かりは素晴らしいです。　美味そうに漬かっています。
断面から見てもしょっぱ酸っぱいのバランスが良いのが判ります。
このままギュッと濃い糠床を保ったまま越冬しましょう。
今年の冬はすぐきはお楽しみ程度で良さそうですね。

Yaさんです。

きれいに漬かっていますが　すこし酸味が弱いですね。
糠床がお疲れのようです。　秋口に入って酸っぱしょっぱいが保てていないと越冬が厳しくなります。がんばれ！

Moさんです。

美味しそうに漬かっていますね。バランスが良いです。
ご本人の感想は酸味が足りなく感じるとの事です。
１日半でここまで漬かるのですから塩分は有るようです。
酸味は乳酸菌が乳酸発酵したときに生み出す乳酸により
増えて行きます。
つまり乳酸発酵を促せば酸味は増えていくという事です。
覚え書きをよく読み、乳酸菌が一番喜ぶ環境を整えてや
れば自ずと増えて行きます。
お試し下さい。