「瑠璃茄子への道」カテゴリーアーカイブ

Shさんです。

バランスはかろうじて保てているようですが酸味が弱いですね。もっと濃厚な糠床に仕上げて行きましょう。　切干大根を漬けるのはあまりお勧めしません。　そんなご指導はしていなかったのですが、どこかで聞くかググるかされたのでしょうね。　だから乳酸発酵が余計に弱まったのかもしれません。
瑠璃茄子投稿をする時は茄子の全体像と切った断面が判る画像を送るのです。
投稿する前に他の方の作品を見るとためになります。　自分の事しか見てないとぶれたときに迷います。なんのためにブログでご指導しておるのか意味を考えてみましょう。

Niさんです。


いまどき珍しい「手ぶれピンぼけ」画像ですね。落ち着いて丁寧に撮影しましょう。　ひとに物を伝えるという事を丁寧に大事に。ピンぼけ手ぶれはお手紙の敬語丁寧語を間違ったり誤変換したりするのと同じです。文なら気にするのに画像は無頓着。ではいけません。　
データがあいまいですが、大きさがわからないので想像ですが３日で断面がこの色でしたらすこし糠床が弱っているかもしれません。　もっと芯までジューシーに漬かるのが本当です。
もっともっと酸っぱしょっぱいバランスを出して下さい。　塩足らずでは？

Yaさんです。


完全に漬け過ぎで【二軍】ですがアップします。
５日で芯まで赤紫になっているので発酵はしているようです。漬け過ぎにならないように、ちょうどで出せる感覚が欲しいですね。難しければ酸素に触れさせないように触って確かめれば良いでしょう。

Etさんです。
（9/14）
瑠璃色に漬かっていますが、切り口の色合いから見ると
塩漬けに近い色ですね。


（8/31）
この頃には酸っぱしょっぱいの酸っぱいが少なくなっています。

（8/08）
この頃は酸っぱしょっぱいのバランスがまだ取れています。

（7/27）
浅漬でもこのバランスですから、糠床の濃さが判ります。

【中川から】
あまりに投稿（相談）が遅すぎます。　これだけ撮影しておられたのならどうして撮影日の次の日に投稿してこられなかったのでしょうか？　8/08から8/31の間に糠床は悲鳴をあげていたはずです。　あなたに助けを求めていたはずです。　それに気づこうとせずにとりあえず記録だけはしておきました感が見えてしまいます。　なんども申しておりますが糠床は「漬物製造機」ではありません。活きものなのです。　異臭や苦味が無いようでしたら、ギューっと酸っぱくなるまで発酵させましょう。

Joさんです。


やっと画像が来ました（笑）
2日でこの漬かりは素晴らしいです。　美味そうに漬かっています。
断面から見てもしょっぱ酸っぱいのバランスが良いのが判ります。
このままギュッと濃い糠床を保ったまま越冬しましょう。
今年の冬はすぐきはお楽しみ程度で良さそうですね。