Niさんです。
いまどき珍しい「手ぶれピンぼけ」画像ですね。落ち着いて丁寧に撮影しましょう。 ひとに物を伝えるという事を丁寧に大事に。ピンぼけ手ぶれはお手紙の敬語丁寧語を間違ったり誤変換したりするのと同じです。文なら気にするのに画像は無頓着。ではいけません。
データがあいまいですが、大きさがわからないので想像ですが３日で断面がこの色でしたらすこし糠床が弱っているかもしれません。 もっと芯までジューシーに漬かるのが本当です。
もっともっと酸っぱしょっぱいバランスを出して下さい。 塩足らずでは？
落ち着いて丁寧な撮影が全く出来ていませんでした。
大変失礼しました。
そろそろ塩を足そうかと思っていたのですが、
早速足します。
ご指導ありがとうございました。