「瑠璃茄子への道」カテゴリーアーカイブ

綺麗に漬かりましたね。2日でこれなら充分パワフルと言えるでしょう。
ずっとキープしてきて下さったぬか床がやや弱ってきたのでじゃい安DIRECTの本家支援を受けてみごと復活したそうです。じゃい安DIRECTの上手な使い方だと思います。
茄子のガクの下処理がされていません。　教えましたよね？　しておきましょう。

断面から判断しても適度な酸味と塩加減がバランスとれていると思います。
胡瓜浅漬で7時間、本漬けで20時間くらいですね。
ずっと美味しさを保ってお楽しみ下さい。

今年も美味しく漬かりましたね。
長くぬか床と共生してくださってるのが嬉しいです。
真ん中の画像の断面にあるように、表皮近くの瑠璃色からやや内側にかけての赤紫色につながる紫のグラデーションが「おいしさ」の証です。
上手に漬かっています。
今年も夏野菜をおいしく召し上がってください。

今年はじめて漬けた茄子が綺麗に漬かりました。と投稿下さいました。
長くじゃいを生かし続けてくださっているので嬉しいです。
この茄子で4日漬けたものだそうです。
酸味も甘みもあって美味そうですね。
ちなみに強力な本家じゃい安2014は今の気温でも2日弱で瑠璃茄子が漬かります。
パワフルでしょう？
生存させ続けることはもう充分マスター出来たのですから次は育てる、旨味を増やして行くという目標をもってお楽しみください。

Toさん（）の瑠璃茄子です。

綺麗に漬かっていますね。
酸味も甘みもキープ出来ているようです。
もう1日漬けると完璧に瑠璃茄子になります。
少し漬かりが浅いのは、塩気が足りないか、茄子が大きいからか。
画像では判りにくいのですが、断面の色から判断して塩気はありそうです。
茄子が大きかったのでしょう。
美味しさキープして・・と考えるのは消極的です。
届いた時より美味しくするのだ。という気持ちで共生してください。

Taさん（）の瑠璃茄子です。
綺麗に正しく漬かっています。
Taさんは「2013じゃい安だから漬かって当たり前なんですけどね〜」と恐縮しながらの投稿でした。
いえいえ、そんなことは無いのですよ。今年濃厚じゃいをお届けしても夏までに☆にしてしまった方もおられるのですから。
本州より「暑さ」が足りない北海道で乳酸菌発酵漬物を漬けるということは大変な苦労なのです。
美味しさをキープして、さらに育てながら増やしていこうとされている姿勢が立派です。
しょっぱ酸っぱいと旨味が高度にバランスのとれた中川式糠漬け「じゃい安」と末永く共生していってください。　お願いします。
けっこう皮の硬い茄子なのですが、しっかり3日で漬かっています。
もう半日、3.5日で出せば完璧でしたね。
これからもどんどん投稿してください。
待っています。