「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

先ずはAsさん（7-2）からです。

おそらく今日、あなたが「これかな？」と感じられたことは正解です。

力加減が判って来られましたね。　すばらしいです。　どんどんあなたの両手両肩から力みが抜けていっているのが判ります。　ここで課題です。　もう少し薄 く剥いてください。もちろん厚みを一定に剥く事を踏まえての話です。　今の半分の厚さに剥けたら１さくで今の倍練習ができるのです。
すごいでしょ？　そしてそれが出来たらぴら〜〜ん画像を撮りましょう。見せて下さい。

次はKaさん（24-11）です。

なんだか今日はいけそうな気がする〜。ということでたくさんの作品を送って下さいました。たしかに「！」を掴んでおられます。その調子で身体に憶え込ませ ましょう。　包丁は上下するだけです。両手に力ははいりません。　以前は手が痛いの指が痛いの、不満をいっぱいぶちまけておられましたが、最近はぴたっと 止みましたね。力みが取れて来たからです。　べつにどこも痛く無いのが普通ですから。
刻んだ大根が刃を飛び越えて左手のほうにこぼれるのは有次が見えている証拠ですから正しいです。

次はItさん（11-10）です。

朝気持ちよく起きられないのは陰性な状態をあらわすのですが、寝過ごすのが怖いという不安も陰性です。　そんな気持ちを持たなくても良い環境にシフトするのも１案でしょう。　良かったのか悪かったのかはこれからのあなた次第です。　応援しています。

次はSaさん（31-1）です。

もどかしくてもかまいません　言葉などいりませんから。あなたが送ってくださった作品があなたの心中をすべて語ってくれます。　慌てる事はありません。包丁が友達になってきましたね。
大事に大事にしましょう。家族の次に大事にしてやってください。

次はImさん（31-4）です。

こういう工芸的な丁寧さ美しさを求められる物を作る人は昔から器用で無い人のほうが大成しておられるのですよ。　自分は器用ではないから人一倍練習を重ね ました。　と打ち合わせをしたかのように名人は話されます。　そういうものなのです。　私もそうありたいと思っています。

次はTaさん（22-11）です。

１さくに３０分はかかりすぎですね。
あなたは人の５倍くらい練習しなければなかなか上達はしないでしょう。　しょうがない事です。
じゃ、１０倍練習しましょうよ。そうして他の人よりも遥かに上手くなりましょう。
え〜、そんなの無理です。って思うでしょう？　思っているうちはダメですね。

次はBaさん（21-9）です。

うーーん、大量に送っていただいたのですが、なかなか進歩しませんね。
きっとあなたの中で正しい桂剥きの動作がイメージできていないのです。でき ていないままにたくさん練習をしても大根が犬死にするばかりです。　しっかり何回も何回も動画を見てください。そうして見ながら何回も何回もエア桂剥きを して下さい。　何回もしている間に「あれ？こうかな？」というイメージが浮かび上がったら急いで１さく剥くのです。　そうしてそれをひたすら繰り返すので す。　ここで何回もご指導している最速上達法なのです。　実践して欲しかったです。

次はEbさん（28-5）です。

うん、そう言う日もある。　また明日がんばれ！

次はMaさん（21-8）です。

送る時に、力んでしまって左の甲が見えるように送っていませんか？あくまで３本の指の方向に。
細かく言うと親指は大根の下にある中指のラインに沿って送れて居るかどうかです。
この親指が薬指のラインや小指のラインの方へ送り込む動作が入り出すと、天が細い円錐になっていきます。　すこし難しかったかな？　大丈夫かな？

次はRiさん（33-4）です。

そうです。いまごろそんな事をいている場合じゃないのです。　でもそれを判っていても最初からできないのがあなたの性格です。　玄米投稿の時もエンジンがかかるまでに時間がかかりましたね。
玄米投稿は期限がありませんのでかまわない（かまわない訳では無いが）のですが桂剥きは１月という期限を切ってそのあいだにどこまで集中して練習できるかを見せてもらいました。
遅くてもエンジンがかかりだしたのですから残りの時間をしっかり練習してください。　練習法は判っていますね？　何回もここで説明していますから。

次はKoさん（30-6）です。

うん！綺麗です。　氣も載っています。　すばらしい！。
間違い無くあなたの自己ベストでしょう。刻みも丁寧で正方形の乱舞です。モザイク芸術のように正方形が並んでいますね。
では課題です。　この半分の厚みで剥いて下さい。　波打たないようにぎざぎざしないように。刻みも細かいモザイク芸術のように　見せてください。そうしてそれをぴら〜〜んして下さい。
待っています。

終わります。
投稿期限が終わった方がどんどん７月麺類講座に来られます。
なんと晴れやかなお顔でしょう（笑）
一月頑張ったご褒美に７月は美味いもの喰ってばっかり。
もちろんしっかりご家庭でもすぐに作れるようにご指導しています。

先ずはHaさん（30-7）です。

よくキレていますね。　剥き終わりが少し右手で乱していますが、かなり安定して剥けています。

(さらに…)

先ずはKaさん（24-11）です。

まだまだ厚みが一定していません。
手が重くて下がるのか、力み過ぎて脇がしまり肩があがるのか。

もっと締めて巻いてください。　他の上手そうな方の真似をしてみて下さい。
厚みのばらばらがっもっとよくわかりますので。

次はEbさん（28-5）です。

おぉ！　大進歩しましたね　こりゃ影でだいぶ練習しましたね　カッコいいじゃないですか。
「やってやろう！」という陽性さを感じます。そういうの大好きです。
もっともっと乗りに乗って練習して下さい。　ここまで出来たら楽しくってしょうがないはずです。
解るんです。　これからは薄さの安定、剥いた表面の細胞を潰さないようにピカピカに、剥いた厚さで刻む、マッチ棒より細い拍子木を目指して頑張りましょう。

次はKaさん（32-8）です。

硬い大根になると剥けなくなるのはまだまだ包丁に仕事をさせられていないからです。
上手になってくると硬い陽性な大根のほうが薄く紙のように剥けるから喜ぶようになるんですよ。
そういう感覚が掴めるようになってくだだい。　よく包丁を研いで、刃に仕事をさせるのです。あなたの力は不要です。

次はYaさん（32-1）です。

剥いたあとの芯を良く見てください。やや円錐になって、すこし天地がしぼれた樽型になっているでしょう？　これは左手「も」力んでいる証拠です。　もっともっと力を抜いて、２さく目は厚みがずいぶん一定してきましたね。この調子でもっと脱力して下さい。　なにくそ！（笑）

次はMoさん（4-1）です。

体調にお気遣い下さいましてありがとうございます。
このとおり全然大丈夫ですので遠慮なさらずにがんがん投稿して下さいね。
お気遣いで進歩のスピードを抑える事が無いように。
１さく目、左の親指のあとが帯のように透明なラインになって見えますね。　親指元気ありすぎ（笑）　指４本としなやかな手首でやさしく刃に向かって送り出してやってくださいね。

次はYaさん（12-1）です。

私の言っている意味がやーーーっと解っていただけたようです。
時間かかりますよねー、陰性です。はい。
でも練習しない、投稿しない人より遥かに何百倍も素晴らしいですよ。
ここからです　力んだらダメだと解ったのですからいかに脱力してスムーズに剥けるか。
挑戦しましょう。一気に上手になるかもです。　右手で切り進んだらダメですよ！怪我しますから。

次はKoさん（30-6）です。

急激に進歩していますよ　大丈夫です。
一時期の粗製濫造状態とはうってかわって丁寧で繊細な仕事ができかけています。
この調子でがんばってください。　もう少し薄く一定の厚さで剥けたらぴら〜〜んが出来ますので試しましょう。　新しいもん好きさんですからね。

次はImさん（31-4）です。

最初に包丁を入れるときは「カミソリ一枚の厚さから」と良くいいます。お父上から聞いた事無かったですか？　意識してみて下さい。
まだ右手のめん圧が理解できていないようです。　刃がゆらゆらするので剥き上がった大根が波打つのです。　一定のめん圧を当てながら刃を上下させる。これだけを意識して下さい。

次はTaさん（32-4）です。

薄さを追求して来ると自分の今の度量がよく解るんです。　もっと薄く、もっと一定に。
一番のコツをお教えすると、それは脱力です。　余分な力みを抜いて刃に仕事をさせるしか方法はありません。

次はSaさん（15-10）です。

なかなか力みの海から上がれませんね。　絶対的な練習量が少ないのもあるのですが、正しい両手の動きがまだ理解できていない気がします。　徹底的に動画を見て、見ながらエア桂剥きをして下さい。　完全コピーができるまで見るのです
そこまで見ていないでしょう？

次はSuさん（32-5）です。

上手くなってから投稿しよう。という意思がはっきり見えますね。　それはそれで間違いではありません。練習さえして下さっていれば良いのです。　ただし、 している練習が正しいかどうかは投稿してみせて下さらなければ判断つきません。もし間違ったまま練習を重ねると我流が身に付いてしまって改めて修正するの にすごく時間がかかってしまうのです。
そこが自己練習の怖いところなんです。　あなたはそこそこ薄く安定して剥けているので刃の上下動は出来ているようです。　切削面を見るとまだまだ細胞が潰れていますのでもっと刃に仕事をさせて剥いてください。表面がつやつやになりm細かい縦線が薄くなって行きます。

終わります。
これで夜明けまでに投稿して下さった方全員です。
効果が出ている方。まだまだの方、練習すらしない方。
いろいろです。　いろいろでかまいません。自由です。
でも、どうせ自由ならばいっぱい失敗していっぱい進化したほうが楽しいと私は思うのですが、私だけでしょうか、こんな風に思うのは。

先ずはRiさん（33-4）です。

メールの件名が「玄米投稿Ri(33-4)]になっています。これは玄米投稿ではありません。たくさんのメールの海から探し出して修正するのが大変ですから正しくメールを送ってください。　うっかりすぎますね。

(さらに…)

先ずはTaさん（11-11）です。

かなり力抜けましたね。よかったよかった。
これで１０のうち３くらい力が抜けています。あと７ですね。

厚さが一定になれば拍子木も整います。
まだまだキレがあるわけではないのですが直角に切るという
目的は達成されています。
あとは細胞を潰さないようにキレを出すのです。
剥くのも刻むのもクオリティを問います。
がんばれ！

次はImさん（31-4）です。

包丁運びという言葉からも包丁で左に切り進んでいくイメージが
あるのでは無いでしょうか？　だめですよ〜。
包丁は上下するだけです。　大根が右に向かって送り込まれるのです。

次はAsさん（7-2）です。

芯が細くなるに従って力むのをより抜かないと繊細に剥いていけません。
感性の世界に入っていきましょう。

次はEtさん（31-3）です。

１月間ご苦労様でした。安定した投稿で進歩をしっかり実感して居られたのではないでしょうか？
人間はいくつになっても新しい事を身につけるワクワクを感じる事ができるのです。
いつまでもワクワクのある人で居て下さい。

次はOtさん（25-3）です。

もう今日で終わりなんだ。九時までに送らなきゃ、最後は今までより上手に剥いて送りたい。
いろいろな誘惑やプレッシャーが襲ってきたことでしょう。
それももう過ぎました。　お疲れさまでした。
いままでやって来た練習はあなたを強くしてくれました。
これからの生活できっと驚くほど役に立つことでしょう。
なにより「あの夏は桂剥きに燃えてたよな〜」という一生の思いで
が出来たのです。　頑張ったひとだけの思い出です。

次はOiさん（29-2）です。

まだまだ全然基本が飲み込めていません。動画を盗んで真似ましょう。
参考にするとかいうレベルではありません。　真似てください。
力みをいかに抜いて刃を上下させるか。視線を大根に直角にあててください。

次はKaさん（32-8）です。

安定して来ましたね。　少し円錐になってしまいましたが。無理に修正するよりきれいな面圧を当てながら同じ厚みに剥くことの方が大事です。
このまま練習を重ねて下さい。　厚みをもう少し薄くしてみましょうか？

次はTaさん（32-4）です。

少しでも厚い薄いができるとそこでぶつぶつっと切れてしまいます。
いかに一定に剥く事が大事かわかるでしょう。
同じ厚みを保てるならばマッチ棒より薄く剥いてもかまいません。
もうそろそろあなたは自分を試してみる段階でしょう。
そうして試してダメだったら一つ前の段階に戻って練習し直すのです。
なんだか聞いた事あるでしょう？この台詞。

次はSaさん（15-10）です。

これを１５分は長すぎです。　もう少しリズムにのってスムーズに剥きましょう。
１さく剥いたらぜいぜい言うほど疲れるのではないですか？
そんなに力を入れてする作業ではありません。８時間連続で剥いても疲れるのは立ちっぱなしの足くらいです。

次はKaさん（24-11）です。

着実に進歩はしていますね。手が滑って大根が送れない！と毎日泣き言を言うておられた人と同じとは思えないほどです。　頑張ればできると言う事ですね。　素晴らしいです。
少し姿勢と面圧のバランスを直せば円錐になることは容易に修正できるでしょう。
剥く時に少しだけ大根のてっぺんに意識を移すだけで良いのです。

次はYaさん（32-1）です。

大根が古いので剥きにくかったでしょう。上手になるまではもっと剥きやすい大根で練習しましょう。　どうせ捨てるのだからこれでも充分でしょうか？　私はそうは思わないのですが。

次はHaさん（30-7）です。

やさしくスムーズに剥けているようでもかなりの力みがあるのですね。
それを残り１０日でどこまで脱力できるか？　薄く均一にできるか見せてください。
薄く剥けたらぴら〜〜んも送ってくださいね。

次はSeさん（27-3）です。

この練習はまっすぐな芯を作る練習ではありません。　目的の勘違いをされているようなので修正しましょう。　もっと薄くもっと一定に剥いてください。もう基本の手の使い方はわかりましたね？判らなければ判るまで動画を繰り返し見て、エア桂剥きを徹底的にやるのです。
飽きてもやるのです。　そして強くイメージできたら初めて大根を１さく剥くのです。　これもここで何回も指導させてもらった上達法です。とっくにご存知のはずですよね？　知っているのとやっているのとは大違い。というところでしょうか？

次はKoさん（30-6）です。

練習が「量より質へ」と移行していますね。　良いことです。
速くて雑なのよりずっと正しいです。　脱大雑把ですものね。頑張りましょう。
かなり安定してきています。この調子でどんどん練習しましょう。

次はMoさん（4-1）です。

お、かなり凄みがでてきましたね。あなたの性格からして、ぴら〜〜んとするプレッシャーもヤミツキになってくるはずです。たっぷり剥いて細い芯が自然にまっすぐ印鑑のように残っているのが素晴らしいですね。　偉い！　もっと頑張れますねあなたは。

次はIsさん（9-6）です。

昨夜の玄米投稿の記事を読んで居られないのですね。　後記までちゃんとお読みくださいね。あなたの送って下さったメールと読み比べてくだされば笑えます。
全然練習が足りていませんね。まだ繋がる事すら出来ていないのに、もう明日があなたの最終日です。一晩でものすごく上達してください。そして明日の２１時までに投稿しましょうね。
あ〜陰性だなぁ。

次はMaさん（21-8）です。

円錐に剥けてしまう時の原因と対処法はここに今まで山ほど書きましたからそれを参考にして下さい。　G睡眠で疲れもなくばりばり働けるようになりましょう。　ひ弱すぎです。　もっと元気なあなたが見たいですね。

次はTaさん（22-12）です。

最終投稿になりました。　最後の作品が下細りの円錐になったところがあなたらしいですね。
最後まで力んでおられました。　でも力みながらもぴら〜〜んが出来るほど練習されたのはある意味凄いです。　これからも包丁と食材と友達になってどんどん練習を積んでください。　一生修業です。

次はTaさん（33-5）です。

割烹という言葉からも判るように切るということは料理の重要なパートを受け持っています。そこを適当に済ませるのか、恋をするほど思い込んで練習するの か。出来上がるお味は大きく違ったものになります。当然料理としての波動も変わってきます。　そんな事を思いながらもっと剥いてください。　恋しましょ う。

次はItさん（11-10）です。

大根が硬い時は力を抜いて力みを緩めて剥く大チャンスなのです。なにをめそめそしているのですか？　陰性なことを言うていてはいけません。夜中に投稿してくるのは夜中に剥いておられるのでしょうか？　それなら早く寝て早起きして剥いたほうが良いですね。
夜更かしは癖でしょうか？　お仕事で仕方がないのでしょうか？

終わります。
やっと今日の分がおわりました。
なんとか夜明けまでにアップできます。
そろそろ１月の期限が終わる組がでてきました。
１月間よく頑張りました。ご苦労様です。
ひとりひとりハグしておめでとうを言いたいです。
素晴らしいです。
練習を続けられた事を誇りに思ってください。
継続は「パワー」なんです。