「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

Air桂剥きは左の送りが始まってから定規を上げていますね。これは大根ではありえませんよね？　まず定規を上げ始めて刃先が大根の細胞を切り始めてからじっくり長く送り込むのです。　それを定規と紙でも再現できないとAir桂剥きは練習にはなりません。
おそらく大根を剥くときの抵抗感もそのタイミングに原因があるのかもしれません。　まずは上げて切り始めるそれからおもむろにじっくり長く送り始める。　これです。
これができると大根が「硬い野菜」から「柔らかい野菜」に瞬時に変身します。

包丁砥ぎはまだまだ押し付けすぎています。　包丁が砥石の上にある水に触れるか触れないかのところを前後させてください。　もっと軽やかな僅かな音しか出ないのが正解です。
桂剥きのときに右手親指がドタバタしすぎです。もっと落ち着きましょう。
Air桂剥きのときからじっくりゴシゴシする練習をしましょう。

Air桂剥きは上げる距離はOKですが。同期した送る距離が足りません。　もっとたっぷり送る練習をしましょう。
リアル桂剥きのときになると包丁を上げる距離が短くなっておそるおそる送っています。
１さく32分かかっているのを20分で剥けるようになりましょう。まずは疾走感をだしましょう大根が弱ってしまうので、細胞が元気なうちに剥ききりましょう。
刻みのリズムはこれでOKですね。

右手で剥いていますねぇ。　ご自分でも気づかれたと思いますが左手で大根を持つ手がまちがっているので右手で剥かないと進まないのです。
一番最初の日にみんなで大根を持って「これが正しい持ち方。これが絶対にやってはいけない持ち方」というのを教えましたね。　覚えていませんか？
まずはそれを思い出して左手を直しましょう。　そして右手を直しましょうお。
わからなければiMessageしてくださいね。

包丁砥ぎがよくなりましたねぇ。　「研ぐ」から「砥ぐ」に進化しています。　これで良いですね。　この淡い繊細な力加減を剥きにも活かしてほしいです。
桂剥きはすこーしゆっくりになってきました。　この速度で剥けるのであればもっともっと薄く剥けるはずです。
縦線を減らして薄く薄く剥きましょう。
刻みは薄く剥けるようになってくればもっと繊細に刻みができるようになります。

包丁の相がよくなりました