「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

Air桂剥きは見事にできています。　次はAir桂剥きのように大根を剥くことができるかどうかです。　両者は常に同じ動きで無ければなりません。
まだまだ剥ける太い芯が残りますからタイムは１０分以内が目処でしょう。
薄く剥くほど刃の抵抗が少なくなります。　薄く長く剥きましょう。

断面正方形が多くなってきました　マッチ棒のサイズも揃って来ましたね。
次は「マッチ棒の半分の厚さに剥いてマッチ棒の半分の幅に刻む」を目標にしましょう。

赤ペンは横から撮影してください　おそらく前後にペンは傾いているはずです。
砥石の置く場所が間違っていますので直しましょう。
Air桂剥きの親指尺取虫を直しましょう。怪我をする元となります。
合谷の筋肉を使って真っ直ぐな親指でゴシゴシしましょう。

包丁砥ぎは力を入れて砥石にこすりつけすぎています。　黒い泥が出てこないですね。
そうして包丁の刃先が傷だらけで刃のラインが変わってしまうほど減っています。
桂剥きで使う根本近くの並行幅がなくなって行くのです。

桂剥きは面圧が理解できていないので厚く刃が食い込んでしまうので薄く長く剥けません。
面圧を当てる位置に意識を集中して薄く長く剥きましょう。
「マッチ棒の厚さに剥いてマッチ棒の幅に刻む」これ以上厚く剥かないように自分に誓いを立てて練習します。　　面圧の理解を下図に示しておきます。

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包丁砥ぎの動画ということでしたが赤ペンまでしか写っていませんでした。編集ミスかな？
赤ペンのときの両手親指は閉じずに指でおにぎり三角を作って両手を固定させましょう。

赤ペンも包丁砥ぎも上手にできています。
桂剥きは左手で大根を送って剥けています。　怪我のリスクは小さいですね。
薄く剥こうとしても厚くなっていくのは面圧を刃先で大根に当てているからです。
包丁砥ぎのときに左の指を乗せる位置（ステンとハガネの境目）を大根に押し当てて剥きましょう。　絶対に深く刃が食い込んでいきません。
右の絵のイメージで剥きましょう。
芯がパイロンになるのは、力んだ左手で大根を送るときに親指が水平では無く右下に向けて回っていると思います。
今の動画の構図では親指の所作が見えないので肩越しに後ろから撮影して　剥いている人の目線に違い動画を送ってください。
ひょっとしたら尺取虫になっているかもしれないのでチェックしましょう。