「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

Kaさん（58-4）です。
Air桂剥きを診て欲しいとの投稿です。
[youtube]http://youtu.be/-zCiywuMRzs[/youtube]
ついでに包丁も砥げているのか診てほしいとの事です。
包丁の画像は全体像はこれで良いですが、刃先の接写画像があったほうがよく判ります。
この画像からは両面とも丸刃（もしくはゆるい2枚刃）であることくらいしか判りません。
しっかり正しく砥いでくださいね。大根に移った時に困ります。
今日中に直すように。
Air桂剥きは依然、ゆっくり過ぎますが、動きは正しいようです。
このまんまのスピードでまずは良いので、大根を剥きましょう。
その前に正しく砥げた包丁を用意することです。

Chさん（60-4）です。
動画も拝見しました。
[youtube]http://youtu.be/NyLApsaDN9U[/youtube]
まだ間違っています。　大きく根本から間違っているのでこのままいくとまた怪我をします。
もう一度言いますね。
包丁は左に行かず、その場で上下するだけです。
その刃に向けて左手で大根を送り込むのです。
どう考えても左の親指は怪我しません。
あなたのは右手しか仕事をしていません。右手で剥いて右手で左に進めています。
Air桂剥きでは上手にできているのにリアルになれば出来ない。
これは2種類の練習をしているのです。　すぐに直してください。危険です。

Arさん（28-4)です。
動画も拝見しました。
[youtube]http://youtu.be/OEa7tQ1Eht4[/youtube]
この長いセンサー帯が全部使えずにお困りですね。ｗ
左の親指ばかりに意識が行ってなんとかしようともがいても無理なのです。
こういうときはもっと局所では無く、全体を見る癖をつけましょう。
部分的な対症療法はいかにも西洋的な考えです。
そうでは無く全体の調和を考えます。
右手と左手でバランスをとっているのですから、左手がうまくいかない時は原因を右手に在るのではないかと考えるのです。
玄米炊飯でも圧が保てない時は蒸らしばかりなんとか保温しようとするのではなく、その一つ前の行程を洗いなおすのと同じです。

このセンサー帯を全部使うには、左手では無く右手が重要です。
あなたは器用な右手で大根のRにそって押し上げながら動かします。
前にそれを指摘した覚えがあります。いまもそれは治っていません。
治っていなくても良いのですが、その上げるスピードがこのセンサー帯の長さとあっていないのです。
あなたが「こんなもんかな？」と思っているスピードの倍の遅さで刃を上げてみてください。　そしてその刃が上がっている間中センサー帯で厚みを感じながら引き続けるのです。　これが奥義の真髄です。　あ〜あ、公開しちゃったよ。　夏目ちゃんには甘いのですな私は。（笑）

Waさん（49-3)です。
動画も拝見しました。
[youtube]http://youtu.be/wERzBrjQSZg[/youtube]
まな板に平行になるように大根を倒してむくのならば、倒したまま剥かなければだめです。
あなたをみていると包丁を上げる時に大根が奥に倒れますね。そしてリカバリーの時にやや立ち上がります。　こんなスイングしながら精密な仕事は難しいでしょう。
もっとシンプルに動かさなければ精緻な仕事はできません。
人の動画であれ？結構倒して剥いてられるなぁ。と感じるとき、本当に倒して剥いている人が居ますその人はだいたい首が９０度折れています。背が高い人に多いですね。
もう一つはiPhoneや携帯のカメラレンズが広角なために起こる遠近感の歪みによって寝かせている「ように」見えるときです。
よく見極めて参考にしないと迷いの森に脚を取られます。
薄さの問題。
お約束しましたね。あなたが今、最初から最後まで同じ厚みで一定に剥ける厚さがあなたの今の真の技量です。
ということはマッチ棒の半分の厚さに剥いてマッチ棒の半分の幅に刻むでも厚くなってしまったのですから、まだまだマッチの厚みまで到達していないということですね。
まっちのもっと手前からやり直しです。

Miさん（6-6)です。
動画も拝見しました。
[youtube]http://youtu.be/zi-TUrV5bag[/youtube]
あれ、すこし方向が違っていますよ。高度に初心者のような間違いをしています。
しかし凄いな、これでも剥けるのですから。（笑）
なにが間違っているのかというと、右手で剥いています。
薄く上手に（笑）
包丁を持った右手はまっすぐ上下するだけ、左手で大根を送り込みます。
なんと初心者に言うようなアドバイスなのでしょう。
まじに今直さないと癖になります。　ロールの画像を見てください。
年輪のように巻かれた大根のラインはあなたの包丁の動きの集約です。
きれいなRの連続になっていないでしょう？
これは右手で剥いて、剥く度に面圧が細かく変化してしまった結果できるジグザグなのです。　これで横ケンを打つと稲妻型のケンがいっぱいできます。
もしくは太い細いの乱れができます。
水に放った画像をよく見ると判別できますね。
上げるときもリカバリするときもまったく同じ一定の面圧をほどかない。
これが大事です。　たばこのような芯はそれの結果なのです。