「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

あなたは力みが抜けて手指が柔らかく使えるようになったら、とんでもなく上手になる可能性があります。はたして自分でそこまで気づけるかどうかが問題ですが。
上げている間に左で送る。という動作はなんとか理解できたようです。
それの精度を上げていきましょう。　それにはまだ残っている右手でふすまを開けるような横向きの動作を消すことです。　面圧を当てたままその場でじわーっと押し上げます。
押し上げている間じゅう左手はなるべくたっぷり送るのです。
あなたの長い指で送れる限界まで送って下さい。
これを１円玉の半分の厚みで行って下さい。

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/7a9wlvg9zEE[/youtube]

右手で大根の円周をなぞるように左に動かすので、壁に突き当たっています。
その自我を捨てられなければ上達はしません。
その場で朴訥に真上に刃を上げるだけの方が動きがシンプルになるのです。
複雑な円弧を薄い厚さをキープしながら剥くなんて難しすぎることをやろうとして凸凹になってがっかりしてる状態です。　教えたとおりにやりましょう。
言う事を聞かなければ今の「わからないけど、何か違う」というドツボからは抜け出られません。

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/glxVXtJrx84[/youtube]

右手で刃を大根の芯に剥けて食い込ませていってるでしょう？　これは面圧がまったく解かっていない証拠です。　Air桂剥きをしていますか？　一応しているつもりなのではありませんか？
面圧を正しく理解しないと右手で剥き進んで食い込んで力を込めて刃が飛んで手を切る。という悪いパターンに陥ります。
[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/VXuVF_3iKrg[/youtube]
長いです。　１さく１０分以内で剥きましょう。YouTubeも嫌います。

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/EbPWx6sTBV8[/youtube]
まず、
動画を撮る前に引き出しを閉めましょう。　床に置いた荷物を片付けましょう。
大根のそっくり返りが逆です。　盛付授業で何を聞いていたのでしょう？
包丁の持ち方が間違っています。　浅いです。
包丁の持ち方がまちがっている位だから当然のように有次も見られていません。
怪我をしますからすぐに直しましょう。

まだ、包丁がどたばた揺れています。上下左右前後に右手で動かしているので厚みも速さも安定しません。　同じ場所で同じ角度で朴訥にただ上下させるのです。　TLでお見せしたかつらむき機の動画を見ましたか？　イメージを掴んで下さい。

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/a9hDybcDeHU[/youtube]

[youtube width=”425550″ height=”344″]http://youtu.be/G6DAKuMi-Qc[/youtube]
刻みはまったく有次を見ていません。　すっかり抜け落ちているでしょう？
大丈夫でしょうか？　心配になります。
きんぴらの仕込みでもそんなに厚く刻みません。　もっと丁寧に正確に刻みましょう。
アバウトはやめて下さい。

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/Byaj1Ddty9g[/youtube]
上達しましたねぇ。力みもだいぶ取れてきました。
ここから先は薄く速く剥くために。上げるときの包丁の揺れを徹底的に直すことです。
右手で大根の円周をなぞるように揺れる包丁をじっとさせるのです。　でないといつまでも厚くて縦線たっぷりは治りません。
同じ面圧でじっとその場で上下できるまで練習しましょう。

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/rM5RoAJu05c[/youtube]

びっくりです！（笑）　横ケンの刻み方が違います。　何度もお教えしてるのであなたも知っていると思っていましたが、全く知らなかったのですね。　知らないなら知らないと言うて下さい。
判りますね。　この８センチを全部重ねて斜めにずらして刻んで行くのです。
私の動画でも他の上手な先輩でも、あまたのような切り方をしているものが１本でもありましたか？　無いでしょう？