「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

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まだまだ押さえつけていますが、少しずつ泥の上を滑る音がしてきました。
もっと力を抜いて包丁を持ち上げながら前後させるとどばっと泥が出るのですがねぇ。
どうして押し付けるのでしょう？　どうして意識を変えられないのでしょう？　頑固な意識ですねぇ。
定規では指の股がとじて良い感じなのですが包丁になるとたちまち右手で剥きすすみたい！と欲がでてしまいます。剥くのは左手です。
刃が引っかかったり突っかかったりするのは包丁を左に進めている証拠です。柔らかい野菜の代表のような大根で引っかかるのは刃が上下していない証拠です。
刻みは間違っています。切ったものを右に弾く動きはさせては行けません。せっかく砥いだ刃先をまな板に差し込んでそれを横にへし折っていることになり、すぐに切れ病んでしまいます。
包丁は刃の方向にしか動かしてはいけません。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/xtsNnL_gR70[/youtube]
砥ぎは１０円玉をあてがっているのですが砥ぎ始めると１０円玉２〜３枚になってしまいます。正しい角度であてがわなければ刃が丸刃や二枚刃になってしまいますので注意です。
剥きは、できてきましたねぇ形になってきています。このままどんどん数を剥きましょう。力がどんどん抜けてなめらかな動きになてくればしめたものです。
刻みは、今はこれっでもかまいません。分厚いですから。切ったものの断面が正方形になっているかどうかにこだわってください。
ついに剥く形を掴んだのですから離さないように。忘れないように猛練習しましょう。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/fC8L0LsJ9AA[/youtube]
右手で刃を左に進ませていますので危険です。怪我まっしぐらですので早く直しましょう。　包丁は大根に押し当てたまま上下させるだけです。
そこに左手で大根を送るのです。絶対に左親指は怪我しません。
握りこんだ右手の甲は真右を向いていますね、だから左に刃を進めようとするのです。ふすまを右手で開ける動きですね。そうでは無く重い大きなドアを押し開けるような動きをしなければなりません。
刻みはまだ大根シートが厚いのでこれで仕方ないでしょう。有次を見るを意識して怪我をしないようにきざみましょう。シートが薄くなって来たらリズミカルに刻めるようになります。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/91bLX8L6ZsE[/youtube]
砥ぎは持ち上げることを意識していますと書いてありましたが、見事に押さえつけてこすっています。　あれれ〜？
泥が出ずに包丁に傷がどんどん増えていますね。１０円玉の厚さの隙間を確保できていないから、付いてはいけないエリアまで深いキズが付いています。
力んで右脇を硬く締めて大根を奥に倒して剥くので下が分厚く食い込んでしまいます。
視線に大根は直角に。包丁は手鏡だとすると自分の顔が映るように。
刻みは・・・まだ剥いた大根が厚すぎるのでリズミカルに刻むことは難しいですが正四角中になるように意識して刻みましょう。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/Lm3dJ9LdT28[/youtube]
何度も言っておりますが、包丁と砥石は45度にあてがってください。
どうもご自分で角度を判っておられないようですので、砥ぎの動画を真上から撮って投稿しましょう。
早く直さないと包丁が傷んでしまいますので注意です。
赤ペンは持ち上げられているのに包丁になると砥石に押し付けているのは動きの矛盾ですね。同じ動きをペンと包丁で行っているだけなのです。
認識を書き換えないといつまでも押し付けて傷だらけの包丁にしてしまいます。
今のうちに直しましょう。