「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

すばらしい！　あっという間に進化しましたね。　あなたが「おおっ！」と思った瞬間は正解です。　それを１さくずっと続ければよいのです。
自分で思っていたよりも薄いって薄いでしょう？（笑）
大根は向かってこられるとすごく抵抗して硬い野菜に変身します。
別に剥けなくてもいいも〜〜ん　と我関せずの気持ちでただ刃境を大根に押し当てながら上下させるのです。　するとどうでしょう。
大根は「あれ？　来ないの？　じゃこっちから行ってみようかなっ」とするすると刃に向けて大根は進んできます　その時がぬめ〜〜ぬらぬら〜と剥けるときなのです。
なんて大根って柔らかい淡い野菜なんだろう！と感動する瞬間です。
はやく味わってくださいね。
刻みはほぼ完璧です。　もうすこし力みが抜けたらバッチリですね。

超リキミレッスンの後で一番効果が見られたのは刻みですね。
刻みの力加減がかなり弱くなってきて　うでのスジスジが消えてきました。　あれはやはり体質では無く力んでいたのです。　もう少し脇を締めても良いので肘から刃先を一直線に近づけましょう。　正しく竹上が見られています。
桂剥きは力んでいます。　握り込みも激しいので刃を上げきるときに包丁が開いていますね。　11時半に向けて上げていくイメージでちょうど垂直にあがるでしょう。よく自分の動画を見ておきましょう。

すばらしい！　できましたねぇ。　チョコチョコ力みが無くなりました。これで良いのです。
ちゃんと正しい桂剥きができた記念日ですね　おめでとうございます。
さぁあとはこれをどんどん薄く均一に剥いていくだけです。
今でマッチ棒くらいに揃いはじめました。
次はマッチ棒の半分の厚さに剥いてマッチ棒の半分の幅に刻む　に挑んでください。
できてきたらヨコケンに進みますので　まずは絶対にマッチ棒より太いものは刻まないと心に誓って練習しましょう。　できた自分を強く思い浮かべてから練習を始めてください。　そのように結果が導かれますのでs。

揃えて剥くことはできるようになりました。　今日の作品でマッチ棒の厚さに剥いてマッチ棒の幅に刻むより少し太いです。
次回はマッチ棒の半分の厚さに剥いてマッチ棒の半分の幅に刻む　を実践しましょう。
ボールに放った画像が　まるでオニオンスライスの仕込みのようでしょう？　薄く剥いて細くきざめるようになれば格好良くなります。

分厚いので縦線が目立ちませんがたまにバナナの葉のように切れ込みが入っているのは縦線があるということです。　面圧のオンオフ差をなるべく減らしていきましょう。

いろんな太さや幅があるでしょう？　　これを揃えるのです

砥げるようになってきました。　浮かせるように前後滑らせて居る時もあります。
あとははたして切れるかどうかですね。　乾いたまな板の木目で切れ味チェックをしてどうですか？　くっくっ！っとひっかかるようであれば切れ味はOKです。
剥きは左手親指が力んでいるので今剥く厚さがセンサーで判れていないようです。
両手の親指のセンサーをビンビンにしていられる持ち方送り方を見つけてください。
刻みは左猫手に右包丁で面圧を当てられていませんね。　好き放題の幅で刻むので1打１打の幅が違うのです。猫手の抗いの強さで幅を揃えましょう。