「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

上手に出来ています。
すこし粉をまぶすのが多すぎたようです。
揚げ温度もほんのすこし低かったようなので、次回に活かしてください。
喜んでもらえて私も嬉しいです。

美味しそうに出来ています。
ジャガイモはしっかり水分が抜けてホクサクに揚がっていますね。
薩摩芋もホクホクに揚がっていますが、12本のオレンジの線が出ていません。 アレが美味しさのヒトオシなのです。メイラード反応が起きているのです。
メイラード反応
盛り付けはほぼ出来ています。　ジャガイモがすこし立ち過ぎているのは、下のジャガイモが左上がり過ぎるからです。

なかなか良い温度で揚げてあります。　上手ですねぇ。
エビが一番苦手だったかもしれませんね。　練習しましょう。　なぜさくっとなるのかを理解しているのですからあとは練習するだけです。
わかっていることとできることをすりあわせていくのが練習です。　少しずつできるようになっていくときの快感がまた次の練習へのモチベーションになるのです。

大根と人参はもともと地面から掘り起こした時点から陰陽が違いますよね？
硬さは水分含有量の違いでもあります。　同じ塩を当てても柔らかくなるまでの時間には大きく差が出来ます。これを「何で」埋めるのかがこの料理のポイントです。
人参は縦繊維ですが大根は横繊維で刻んだってことは無いですよね？　画像を見て少し気になりました。

上手に出来ています。　すこーしだけ菠薐草が短いかな？　という感じです。
もう少し吸汁を増量しましょう。
松葉柚子をキレよく作るのって難しいでしょう？
真横から見て「舟」や「葉巻」型になっていたらアウトです。
そこを注意して練習してみましょう。

美味しそうに出来ています。　　薩摩芋はこれでOKですが、ジャガイモはすこし揚げ色が足りませんね。　油温が低いのか揚げ時間が短いのか、食感が書いていないのでわかりませんが、もっとこおばしい色に揚げてください。

こちらももっと揚げ色を付けましょう。 手本を良く見て油温を調節しましょう。