「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

上手に揚げられています。　絹ごしは水分含有量が多くて強く押すと歪んだり崩れたりするので注意が必要です。　木綿で作ると食べごたえのあるものができます。
京都の人はその中間の「京とうふ」とか「ソフト」と呼ばれる豆腐で作ります。　関東ですと「湯豆腐用」等で売っているかもしれません。いろいろ試して見てください。
消泡剤不使用のものを買い求めましょう。

上手ですねぇ。　私が「うまそう」と感じる素揚げを揚げる人はなかなかいませんがあなたはそれです。　揚げ物の極意を伝授しましたね。ちゃんとそれを覚えていて意識できているのです。盛り付けも正しいです。　センスも理解力もあります。　合格です。

美味しそうに出来ています。
衣はこれくらい着いていてもかまいません。
なにより適温で揚げられているのでこおばしいきつね色にできているのが素晴らしい。
合格です。

美味しそうに出来ています。　唐揚げは、そうそう！これで良いのです。ほぼ完璧に再現できています。　あとは問題の糸キャベツだけですね。レモンの垂直盛りに気づきましょう。　元オベンターズなのですから。

美味しそうに出来ています。　「小松菜とお揚げさんの」と冠するからには揚げも魅せないとね。左右どちらかの揚げをもっと表面に盛りましょう。

美味しそうに出来ています。　　こちらも揚げが入っているのですから隠れないように、出過ぎないようにバランスを考えましょう。

美味しそうに出来ています。　盛り付けがなぜムムムなのか考えてみましょう。
大盛り癖は出ていませんね。大丈夫です。
私の目から見て、どう見ても５手〜６手かかっています。
だから景色が散らかるのです。
２手、多くても３手で盛ると、料理が自分で勝手にまとまります。
ちょこちょこ触ってると料理は自己修正しないのです。　上級さんならわかりますね。

上手に揚げられましたね。　全体的にすこーし油温が低いので次回の参考にしてください。
盛り付けはすこし縦のラインが多すぎましたね。傘立て盛りになっています。
横にもまだまだ盛るエリアがありますから広げて盛りましょう。
ネタごとに衣の顔が変わるのは小さい鍋に少ない油で揚げたとき、もしくは規定の鍋に規定の油の量で規定の人数分以上揚げた時に起こります。
天ぷら屋さんに行くとおお〜きな鍋で少しづつ揚げてるのがわかると思います。
あれですね。あれならだれでも上手に揚げられます。
そのノウハウを家庭にどこまで取り入れるかがコツなのです。