「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

この器にカラスガレイの煮付けを盛ると映えるでしょう。
鯵の塩焼きは背の黒さと焦げの暖色の茶色をアピールできないと腹の白金色と皿の白い釉薬が色かぶりを起こして相生にはなりません。　皿も鯵も「白とグレイ」の配色なのがわかると思います。おろしの量、形、位置は正しく盛れています。

上手にできています。
強火で一気に炊き上げているので身が締まっていませんね。ふうわり美味しかったと思います。　短時間で仕上げる水圧のかかった身の魚は濃い味が中に染みません。　ですから表面をカバードする煮汁はある程度濃い味で正解なのです。
生姜の配置も僅かな赤線に傾けた身の角度も大正解です。　合格です。

美味しそうに出来ています。　　難しい2切れ炊きでこの仕上がりが出せたのですから正しく理解してくださったのがわかります。　盛り付けもこれでOKです。
ご家族の反応も嬉しかったですね。　私も嬉しいです。　1発合格です。

濃い味に仕上がりましたね。　　基本的に復習は「完コピ」を前提にして投稿されたものを診ています。　ということは最低限教室と同じ材料同じ調味料で作ってもらわないと変更点がいくつになるかわからないからアドバイスができないのです。 次回の切替時に教室と同じものを購入しましょう。　（って、今何月？　去年からずーと違う醤油で復習してたのね（笑））

盛り付けは1つ前の投稿でIsさんが手本を見せてくださっていますね。　彼女も尻尾側の盛りに困ったのは同じです。　彼女は過去の先輩方の作品のなかで私から「違う」と言われていない盛りを見つけてそれを真似られました。　学び方として正解ですね。
手本にしてください。

美味しそうに出来ています。　　煮付け方はこれで良いですね。　この日のために用意したお皿もよく合っています。
問題は撮影です。　何度もブログで指導していることですが、白いお皿や光沢のあるお皿で料理を撮るとさらに反射した光源の光を露光しようとカメラのAEが働きます。
皿を綺麗に写そうとするために大事な料理が暗く写るのです。白いはずの皿もグレイに写ります。　この状態を露出不足（アンダー）といいます。
これは白い服を着た人と黒い服を着た人を撮影するときでも起こります。　カメラは人間の目のように「うまいこと融通を利かす」能力は無いのです。