「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうに出来ています。　盛り付けも良いですね。　絹さやは長方形になるように両端を直角に切りそろえましょう。　　盛り付けは美しく舞扇にできています。
あとは錦糸玉子ですね。　均一に断面正方形を目指してください。

美味しそうに出来ています。　　よくハマグリのエキスが出ています。　良い蛤を買えています。　盛り付けも花びら独活も良いです。　　合格です

美味しそうにできました。　　火を強めずにじっくりじっくり正しい方向に練れています。　腰もよく出て完璧です。　一級の胡麻豆腐ができました。
雲丹の新鮮なものも入手できてイキイキしています。　山葵の置き方もよし。
合格です。
ご主人様が美味しいと唸って下さったのはあなたと私の勲章ですね。

巻きずし　　塾長手本
先月のちらし寿司につづいて今月の上級幸せコースは巻きずしを作れるようになろうという大胆な試みの日です。
巻きずしは実はすごく難しい料理なのです。　いろんな料理の実力が集結して１つの寿司になります。どれか一つが下手くそだと全てに影響がでてしまいます。
しっかり練習をして素晴らしい復習投稿をしてください。　待っています。

(さらに…)

まず、魚の天地が逆ですね。　OBENTERS™なのですからここは絶対に間違ってはいけません。　お手本をよく見ましょう。　なぜこう盛ってはいけないのかもお教えしました。
つぎにおろしです。　かわりおろしの材料が手に入らなかったとありますが、生姜くらいはあるでしょう？　大葉も深夜スーパーでも今はあります。
なるべく復習は習ったとおりに作って欲しいです。

泥縄さんいらっしゃい！（笑）
美味しそうに出来ています。　　花蓮根も上手に剥けているのですが配置が違っています。　対角に盛り付けてはいけませんと教室でも他の方への指導でも申しております。
泥縄で投稿すると対角で盛ったことで終わってしまい、改善した盛りを診てもらうことが出来ないのです。　そこをいつも言うているのです。　泥縄はあなたが損をするのです。
錦糸の刻みは断面正方形になるように練習をしましょう。　刻みの動画も良く見て練習しましょう。
巻きずしはなぜ玄米のすし飯で作らないか？　それは色が美しくないからです。ｗ
ちらし寿司でもいなり寿司でも玄米の色は目に入りません。だから美味しいのです。
美意識の問題ですね。