「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

基本的な桂剥きの動きはもうできています。
剥きながら何度も下端の厚みを気にして覗き込む動作が見られます。
そのたびに大根が前方に倒れるのです、そしてそのまま剥き始めると手前が厚くなって逆パイロンができていきます。
次回の練習時に「真っ直ぐな茶筒に剥き上がるように」練習するのでは無く、あえて芯が富士山に（パイロンに）なるように剥いてみてください。
絶対に逆パイロンにならないという強い意志で練習します。

いいですねぇ　おむすびもおにぎりも正しくできています　　合格です おにぎりと味噌汁　　日本人の原風景をヤングライオンが1人で作り上げてくださったのが本当に嬉しいです。　　日本はまだまだ大丈夫です。　　　合格です 2回目に作ったおにぎりです　プレス具合もおそるおそるでは無くなってきて米粒が光ってきました。　正しいプレスで握れると光の屈折が変わって艶が出るのです。　合格です 前回よりも改良した味噌汁。　あたり（味付け）が前回はやや薄く感じたそうで　ちゃんと舌覚えしていて改良ができています。　すばらしい。　　合格です美味しそうにできました　盛り付け配置も完璧ですね。　こだわった大葉の角度もちゃんと覚えておられます。　穂紫蘇の位置も完璧です。　　合格です 美味しそうにできました　鱧の落としの応用編として秘伝コースでお教えする鱧握り寿司です。　ちゃんと正しく湯引きして握れました。　ご家族様全員大満足でしたね。 合格です ヤングライオンからのメッセージです 中川さんへ、８月４日のキッズクラスで色々と料理を教えてもらい、ありがとうございました。 まさか、僕の好きな鱧がキッズクラスで出てくるとは思わなくて鱧をやると言われた時にはとても興奮しました。 おにぎりや味噌汁なども驚くほどおいしかったです！ 特に出汁巻はしっかりと一番出汁が効いていて100個くらい食べれそうでした。 食後に食べたきなこプリンも甘さがちょうど良くて最高でした。また、キッズクラスに行きたいです！！　　　　　　Rより

美味しそうにできました　　寿司の並びが垂直なのですこしかしげましょう。　　合格です
棒寿司ができました　　この皿には寿司がすこし多いですね　２かんか３かんでぴしっとキメられるとよいですね　　合格です
美味しそうに盛れました　穂紫蘇は双で飾りましょう　　梅醤油はもうすこし多めに
合格です
白子ポン酢ですね　紅葉おろしはもう少し赤くできると絵面がよくなります　　合格です
いろを付けずに美しく炊けました　　清いくらいに炊けましたね　　　合格です

美味しそうに焼けました　よい焼色です　窯伸びもよいですね　　合格です
よい発泡です　　上手に発酵がとれています　　　美味しそうです　　合格です
美味しそうに焼けています　キレもあってよいですね　カリモチにできています
合格です
おいしそうに焼けています　すこしふっくら焼けてデニッシュぽくなりました
おそらく二時発酵がやや太かったのでしょう。　　でも表面サクサク焼けていますね。
合格です

美味しく焼けましたね　窯伸びも素晴らしいです　　　合格です
きれいな断面です　　まず最初はこれでよいでしょう　何度も焼いてもうすこし育てて焼けるようになりましょう　　　合格です
よく上がっています　　直径ももっと出せるように発酵操作しましょう　　合格です
上手にパイ状に焼けています　　もう少し湿気が抜ける火力を与えられるとサクサクになるでしょう　　　合格です
よい焼色です　穂の大きさを揃えるようにするともっとキレが良くなるでしょう
合格です