「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうにできています。　盛り付けも良いですね。　最初の浸透圧を利用する時間が足りないか濃度が薄いか　が無かったかチェックしておきましょう。　合格です

大きさはともあれ、菊花蕪になっています　　合格です
この器には花が大きすぎましたね。　というより大きく切り出し過ぎのような気がします。　3センチというのを間違えて覚えて帰ったのではないかな？　ノートをもう一度よく見直しましょう。
だんだん梅に近づいてきましたね　上の2つは合格です　ちゃんと使えますね。

美味しそうにできました　　ご家族様にも喜んでいただけてよかったですねぇ
私も嬉しいです　　少し画像が暗いので撮影時の露出に注意しましょう　　合格です
撮影後補正なので限界がありまあすが　補正例をあげておきます

上手にできましたね　飾り付けも可愛くて　素敵です　ちゃんとのの字になっていますね　　合格です

正しく結べましたね　すこし小さいので海苔がオーバーサイズになってしまいました
合わせもただしいですね　　　合格です

上手にできています　　大胆に繊細に焼けています　合格です

正しく揚げられています　キャベツも細く刻めています　幸せコースでここまで細く刻めれば充分でしょう　あとは長く刻む方法を上級幸せコースでお教えしましょう　合格です

美味しそうにできましたね。　器はカステルテルミかな？　そうであればちょうどよいコンカッセに切り出せていますね。　盛り付けも良いです　　合格です

細く花びらを切り出せましたね　もうすこし花びらにコシがあると大輪に見えます。
三島の器が教室と同じであればすこし花が小さいでしょう。
刻みを入れて裏返してベースを切り出すときの縦横面積を決めますよね？　その時自分が刻んだ花びらの長さや断面正方形の細さが酢に使ったときにどれくらいしなっとなるのか、菊花に整えたときに直径どれくらいの花になるのかをイメージできるようになりましょう。　　　合格です

上手にできています　花びらに勢いを持たせるにはもう少し太くても良いので正確に断面正方形に揃えることを目指すと良いです　揃えですね　　　合格です

美味しそうにできています　盛り付けも良いですね　　合格です
思ったよりも正立方体に切り出すのって難しいでしょう？　切った幅に刻む　これが基本なのです。

柔らかく美味しそうにできています。　合格です
ちゃんと赤より白のほうが多い割合で和えたのに赤が目立ちましたね。
これはなぜかというと白い大根や蕪はなますにすると透過度がましてしまうからです。
ですからそれを見越した大きさと厚さを前もって設定しておくのです。

上手にできています　何が良い点かというと人参をあまり無駄にしていないところです。
充分料理に使えるレベルに剥けています　　合格です

美味しそうにできました。　青みも結び紅白も精密に正しくできています。
松葉柚子は長さはドンピシャで太さがすこし太すぎましたね柚子の足がそれぞれ断面正方形になっていないと思います。　横長の断面になっているので次回修正しましょう。
合格です