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きんぴらの復習

炒め不足、仕上げの加熱不足ですね。陰性すぎます。　もっと深いテリを出すべくお教えしたはずです。　教室での感動を忘れないように。
鉄火味噌

よく煎れていますが、ダマダマをほぐしきれていませんね。　へらの使い方をしっかり思い出して下さい。　最後の最後で砂感が出ます。

今朝の作品の方がさらっと砂感はありましたね。　これでは油が起きてしまっています。
食べてどうなるものではありませんが、油っぽく感じるでしょう。　こうなる前にザラッとしなかったのであれば火にかけ過ぎたのでしょう。

Kaさんです。

まさにさきほど動画でお見せしたへら使いができていないですね。
仕上げの時にがんばっても、初期にできていなければなかなか砂感は出にくいです。
練習しましょう。

Hoさんです。

うーん、これは砂感を出そうとして煎り過ぎてしまいました。　ややこげに向かっています。
これより手前でもう少し赤茶色のさらさらした砂感のピークがあったはずです。　その時にセイロガン状のものが多いとそれをほぐそうと煎りすぎになってしまうのです。