「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうに出来ています。
生姜とかつおが縦並びの青線にならないように注意しましょう。
玉葱を見ればこのひとが上手か下手か判ります。
コクがあって甘くてシャキシャキしているのが正解です。上手に再現出来ました。
うどんはおそらく焼きが足りないのだと思います。
炭水化物を鉄板の上で焼く。という行為をはっきり意識することが大事です。

コクがよく出ているようです。
私のデモよりは若干加熱過多ですね。
秋冬ならばこれくらいでも良いでしょう。
命は玉葱のシャリ甘ですからここに細心の注意を払ってください。
ななたのはシャリグミまで火が通っていますね。　甘くなりすぎるので注意しましょう。
盛り付けはすこしまとめ過ぎです。　作為的に丸いですね。
そうはならないはずなのです。　できたてをざっくり盛れば。
どんどん復習しましょう。

上手に出来ています。　野菜が生では無いけどクタクタじゃない。というニュートラルな加熱を実現できています。これでよいのです。
器のふちまで触れてもかまいません。　スープごとよそう料理ですから、作為的にならないようにこんもり盛れて汁気が底にある程度ある状態で出しましょう。
同じような四角い食材がかさなりますので万願寺の唯一の丸い曲線を目立たせると可愛くなります。

額が４つに判れているから偽物かというとそうではありません。
ちゃんと賀茂の農家さんが自家採種して作り続けておられる本物です。
ただ原種は３つに分かれているのだ、くらいに思っておいてください。
果肉と種袋が揚げて離れてしまったのは切り落とす場所が少し違ったからです。
種抱が切られずにそのまま1切れに残ったので中の空気や水分が膨張して外れたのです。
美味しく食べていただけて良かったです。
浸して置く時間と味の濃淡をコントロールできるようになりましょう。
上級ですから。

上手に出来ています。
ひと目で、「あ、ちゃんと教えたとおりにコクを引き出せているな」とわかります。
これは美味かったはずです。
盛り付けはそんなに神経質にならなくても良いですが、何が入っているのかは全種判るように。あとはいじりすぎてシズル感が無くならないように注意すれば良いです。
どんどん作りましょう。