「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

上手に出来ましたね。
身もふわふわで今にも解けそうなくらいです。
煮詰めは若干弱いかもしれません。
「うわ〜」と声が出てしまうほどの美味しそうなとろみのある煮汁にはすこし手前すぎかもしれませんね。
魚の向きが違うようです。カラスガレイにも背と腹があります。
背を上に、切り口を手前にもって来るようにしましょう。

鮮度の良い鯵を買えています。
細かい部分は要練習ですが、よくここまで出来ました。　偉いです。
ちゃんとワキシテもわきまえてあるし、大葉も立ってるし、魚の向きも間違っていません。

平造りもへぎ造りも切り身として長いのです。
最長で鯵の身幅一杯にしましょう。
斜めにてらすとどんどん長くなります。幅が狭い尾の部分を切る時だけてらすのです。
キレの角度は正しくつけられています。盛り付けるときに大葉を敷いた台にもたれかけさせなければいけないのですが手前に倒れてきています。　だから違和感があるのです。
あの鯖のきずしの画像を思い出してください。

へぎ造りは長い上に厚いので「手毬」にならないのです。
くりっと真球にちかくなるようにもっと薄く広く切ってください。
この皿の正面はここであっていますか？　ひょっとしたらヘラ目が水平にならないといけないのではないかと気になります。

カラスガレイの煮付けは上手に出来ています。
魚体のサイズによっては覚え書きの重さにカットすると幅が出て立たないこともあります。
そんな時は皮が下になってもかまいません。　魚の上下、前後を間違わなければ大丈夫です。
間違って居ませんでした。　煮詰め方もOKですね　美味そうです。

こちらも正解です。　背が上になるように切り口がこっちを向くように。
美味しそうにほろほろに煮付けられています。

お好きなだけあって、なかなか上手です。
包丁も良く切れるようになったことですから、どんどん練習して送ってください。
進化が楽しみです。

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上手に仕上がっています。
照りもよく出ているのでこれでよいのではないでしょうか？
シングルセットをお持ちでは無いのですね？
魚の向きが天地違います。
お弁当講座でもお教えしたのですが、まだ解かっていませんね。
次回は間違わないようにしましょう。

上手にできていますね。
骨が身離れ良く炊けているのは行程が正しかった証拠ですから良い事なのです。
鍋への並べ方や、初期から中盤の火加減で解けすぎることがあるのかもしれません。
その点を注意して次回炊いて見てください。
生姜の置き方はわざとらしくならないように、それでいて計算され尽くした場所に置いてください。　センスの見せ所です。