「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうにできました。
松阪牛のノウハウを生かして作られているという、【松阪豚】というのをチョイスされました。
聞くだけでなんだか美味そうな豚ですね。　素晴らしいです。
スープも透明感をキープ出来ています。
レタスは多くても構いません、その他の温度管理を高く保ってレタスで全体が冷めてしまわなければ大丈夫です。
白髪葱はかなり上手です。手早く刻めているかどうかが問題ですが、繊維を断裂せずに刻めています。

前回よりも遥かに透明感のある良い仕上がりになりました。
やっぱりスープの量も違いましたね。
正しく再現するって大事でしょう？　良い学びになりましたね。

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/r676D5mSX_k[/youtube]
刻みは包丁の動き、使う刃の部分など正しいです。
あとは刃が仕事をするのを待てるか。
刃先が葱を切っている音や振動を骨で聴けているか？　です。
まだ難しいかもしれませんが、練習を続けていれば出来るようになる。
かもしれません。
感性次第ですね。

上手にできていますね。
ご主人様にも喜んでいただけたようで私も嬉しいです。
針葱はムムムムなので要練習です。
生えてる方向に平行に、繊維を断裂させないで縦ケンに刻むことが大事です。
練習しましょう。

綺麗にできましたね。　美味しそうです。
なかなか良い材料を集められたようで良かったですね。
ご主人様にも絶賛されて奥様鼻たかだかですなぁ。
レタスも青いところが綺麗に色出しできていて清涼感が出せています
問題は針葱です。包丁に仕事をさせられていないのでバラツキがありますね。
幸せコースでの積み残しがまだ今になってもここで現れるのです。

（今季の幸せコースのみなさんは、この先輩のお姉さんのようにならないように積み残し無しで進んでください。）

『チャーシューも作ったの？スープも自分でとったの？』とご主人様の驚きと賞賛をいただけたそうです。　がんばって良かったですね。
画像は同じ器なのですが、仕上がり量が少ないように見えます。
ひょっとして半ちゃん？（半分量）でしょうか？
もっとレタスの青さを見せてスープの透明感を魅せる工夫をしましょう。
材料に関する質問はマル秘なのでメールでお知らせしますね。