「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

指導は2点あります。

まずは料理について。小松菜を茹でてまさか水に落としていないですよね？　おか上げしていますか？　見た感じが陰性（水っぽい）ので絞りが足りないのかもしれません。
盛り付けは雑すぎます。　きゅっと杉高に盛りたいものです。
NaさんやHaさんの作品を参考に、穴が空くほど観て下さい。

次は器について
これは京都祇園甲部歌舞練場で春にある都をどりの茶席券についてくるお菓子の皿です。通称「団子皿」といいます。　この器の正しい置き方は団子が左側に真っすぐからやや左に傾いた状態です。OBENTERS風に言うと、5時半11時半です。
それと都をどりは春の季語に使われるほどですので秋の今に使うのは外していますね。
春になったら使いましょう。
器にも旬があります。　あなたのすきなファッションでも季節感があるでしょう？
真夏にツイードのコートは着ないし。真冬にリネンは着ないですよね。料理にも同じ感覚でおしゃれをさせてやりましょう。

上手に出来ています。　ひじきの微粉末も付着せずプリムチに仕上げられているので美味しいはずです。　OKですね。

すこしじゃこや醤油の色がつきすぎていますが、シャキシャキキャベツが美味しそうに出来ています。
良いですね。

すこし梅ソースが陰性過ぎますが、みずみずしくできていてよいでしょう。
茗荷も上手に刻めるようになってきましたね。
包丁を砥ぎましょう。いつもキレのある仕事ができるように。

上手に出来ました。　何度かの投稿のアドバイスを正しく理解して確実に修正してきましたね。
直すところはありません。　とっても上手です。

あ、味には関係はありませんが写真の撮り方は要勉強です。

あなたの画像を私が少しだけ補正しました。。
どちらがあなたが見ている出来上がりの料理に近いですか？

上手に漬けられています。
アクも出ていないし蓮根のシャリシャリ感も残せていますね。

これは5分ずりできていませんね　3分ほどです。
しっかり煎ってこおばしくすりごまにして下さい。
すり鉢のシワの中に美味しい和え衣を残さないようにしましょう。

あなたもとろっと滑らかに辛子酢味噌が作れていますがホイップできていません。回転速度が足りないようですね。　動画を良く見てスピードも真似て下さい。
タコはイボが上になるように盛りましょう。

これは間違っています。
これはうなぎ料理店が自慢の鰻を出すときの盛り方です。
鰻と胡瓜の「主従」が逆になっていますね。
なぜ私が鰻を「色紙」に切ったかを理解しましょう。

辛子酢味噌を上手になってこられたのですが、おそらくスピードが私の動画よりも遅いと思います。　　ですから黄色が濃いですね透明感があって。
これはエアレーションが不足している時に起こります。
もう少し速く回転させてホイップさせましょう。
タコは90度傾いています。　イボを上に並べましょう。

これは・・・　ノーコメントにしたいのですが、なにか一言。
インディアンのテントのような野球部のバット置き場のような、なんともはや。
もっと高く、HaさんやNaさんの盛り方を参考にしましょう。　見てるのですが〜、というのは見てるだけで理解していないのです。
参考にしましょうね。