「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

上手に出来ていますが、辛子酢味噌の混ぜが足りません。ホイップ感が無いのです。
回転数も速度もまだ回せるようになていないのでしょう？
練習しましょう。　蛸と葱が平行青線なのも気になります。
赤線になるように直しましょう。

上手に出来ています。　盛り付けも高くエアリーに盛れています。
お好きなようで、何度も作ったキレがありますね。
器のチョイスも素晴らしいです。

皿に対して量が少ないですね。　盛り方に元気がないです。
葉も軸もうなだれて「　＿|￣|○　」な感じです。
もっと元気を盛りつけましょう。　食べたもののようになるのです。

上手に出来ましたね。　ホイップ感も良く出せています。
良い蛸を買えていますので切り方をもう少し練習しましょう。
へぎ造りの練習です。

上手に盛れています。これは元気あります。
鰻が３切れとも降りているので、１切れだけ頂上近くに置きましょう。
バランスが出ます。

良いですね。正しくできています。

が、れんこんの皮を包丁かピーラーで縦に剥きましたね？
習ったのですから、桂剥きで剥くのです。
そうすれば蓮根の外周の美しい円弧が魅せられるのです。
桂剥きは大根のケンを作るために教えたのではありません。魚屋じゃないんだから。
全ての皮むきを早く美しくこなせるようにスキルを教えました。
習ったら使う。　使わないのはまだ身についていないからです。

今日は胡麻だらけにならずにバランス良くできましたね。
小松菜のシャキシャキ感も残っています。
すこし盛りの修正がありすぎですが、高く盛れたので良いでしょう。
左右対称のハの字ができないように赤線に盛るようにしましょう。

前回は甜菜糖で甘酢を作ったので今回は白糖で作りました。やっぱり白いほうが美味しそうでした。と投稿してくださったのですが、白く美味しそうに写っていませんね。
あなたは下のお皿をカメラが拾ってしまって暗くなったと分析していますが間違っています。　下の皿の色を拾えば蓮根は通常よりも白飛びするほど白くなるのです。
露出についてもう少しお勉強しましょう。　この画像はカメラが皿に映った天井の照明の光に露出を合わせようとしたために被写体が暗くなったのです。　ライティングも勉強しましょう。

これも皿の淵にあたった照明の光に露出を合わそうとしたために蓮根が暗いですね。
それとは別に盛り付けが変です。　ブログのお手本をよく見ていますか？
盛り付け授業を思い出しましょう。

わかめと胡瓜が溶けかかっているようです。シャキシャキ感がありませんね。
仮想トップはどこにあるでしょう？落ちかかった鰻の上にあります。
ということは右に倒れすぎだということです。

こちらのほうが盛り付けはマシです。　きゅうりが薄いもの厚いものいろいろなので仕事にキレがないのです。　厚さは揃える。最低限の決まり事は守りましょう。

辛子酢味噌はもう少しすったほうがもっとクリーミーになります。
こてっと天に載るのでは無く、とろーーーりとじっくり流れるようにかけて下さい。
タコは5切れで良いですね。
しっかり火の通ったゆでダコですので、もう少し薄く切れるほうが美味しいです。

せっかくの小松菜のシャキシャキと甘さが胡麻で台無しです。
「ちょうど」という割合を考えましょう。
味の付いた胡麻ですからね。

焦げ目も付いたし、ちゃんと今回は色紙に切れています。
胡瓜の厚みもありますので良いですね。
盛り付けは少しずつ、1枚ずつ積み上げているのできゅっと固まっています。
もう少し緩急をつけてエアリーな部分も出して下さい。