「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

上手になってきました。　授業中よりもはるかに進化しています。
3分10秒くらいかかっていますね。　3分切れないんですぅ〜。というお悩み相談でしたが、おもな原因は1杯めと箸の持ち方にあります。
最初の鍋の「プレ焼き」が足りないので、冷たい液卵を流し入れた途端に鍋温度が下がってしまい大きな泡が出るほどの温度に復帰するまでに時間を取られてしまうのです。
BOというすごい火力のコンロで焼くときはこのタイミングで丁度なのですが、あなたの使う小さなコンロの場合はもう少し鍋を温めておきましょう。
冷蔵庫から出したての玉子を使ったなんてことはまさか無いでしょうね？

[youtube width=”640″ height=”344″]http://youtu.be/OSTnuse-ODI[/youtube]

そしてこれがあなたの箸の持ち方です。一番大事な人差し指のセンサーはどこにありますか？
中指はどこにありますか？　もっと他に握り箸になっている場面もあります。
だし巻きを巻く以前に箸の持ち方をまずは1周間で覚えましょうと言うたのはこういうことが年末になって発覚して困ることになるのを判っていたからなのです。　急ごう！

正しく炊けているようです。
器のチョイスも盛り方もこれで良いですね。
実際のおせちには海老だけ盛るようなことはありませんが、もし、お客様に組重から取り皿に取って差し上げる場合に反対向けに盛っては大恥です。
ですからこの練習は必要なのです。
良い器持っていますねぇ。

上手にできるようになりましたね。鴨もなんとか薄く広く切れるようになってきました。
直すところは菠薐草をもう少し下に、もう少し長く。奥の鴨の脂で踏んでもOKです。
もう一つは松葉柚子のRが逆反りですね。
柚子の実がなってるような曲線を残さねば「触りすぎ」な料理になるのです。
上のブログのヘッダ画像をお手本に見てください。
もうすぐ元旦ですね。　間に合いました。よかったよかった。

活きの良い海老を炊けています。
この画像を見た限りでは炊けているようです。
食べてみて美味しかったならば大丈夫です。

隠れミッキーにならないんです。とお悩みメールが届きました。
もう正月まで4日しかないのにタイヘーン！と緊急レッスンをします。

これを意識できますか？　といいましたね。

この5つの小さな円弧を包丁で剥ければ理論上はミッキー参上！ｱﾊｯ　となるわけです。
そんなことは判っている。　それができないから上の青い円の太さの人参がこんなになるんですよー。という声が聞こえます。　言うたでしょ？　いま、居間で。　（そんなんは要らんから）

人参の細い部分を6センチ〜8センチ用意します。
十字に四つ割し、その中の黒い円柱を剥き出す練習をします。
１さくで４本作れますね。　この１本の円柱の円弧が梅人参の花びらになるのです。
なるべく太い円柱を剥き出すのが大事です。
やってみましょう。
できるようになったら梅人参にチャレンジです。