「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

上手に出来ました。　丁寧な仕事がしてあります。
しかし材料に躍動感が無いのは時間がかかりすぎているからですね。
実習時でも、ついついあなたは遅れ気味になります。手際よくキレよく作ることが見た目だけでは無く味の向上にもつながっているのはご存じなはずです。　上級さんですから。
カリキュラムも上級なのですから作る人の腕も上級にならないとね。　あと数回しか授業はありません。　氣を引き締めて、手の速い人になりましょう。
盛り付けバランスは、ややご飯が少ないです。
１５センチくらいの皿かな？　この御飯の量ならば鰻は２キレで良いですね。蓮根も１枚で良いでしょう。　おかず過多は塩分過多になります。OBENTERS™で日々学んでいることです。

美味しそうにできましたね。花びら生姜に苦労のあとが見られます。３Dに滑らかに包丁を動かすのは難しいでしょう？　それは桂剥きがまだマスターできていないからです。
花れんこんがガクガクするのも桂剥きがマスタ-できていないからです。どんどん幸せコースの積み残しが仕上がりに影響して上手な人との「差」がでてきます。
要練習ですね。積み残しを早く拾いにいきましょう

画像は、あなたのはKaさんと逆に青いです。鰻と玉子の2大主役を殺しています。

補正したのを補正したので解像度が壊れてしまいましたが。暖色をしっかり暖色に魅せることが料理写真のセオリーです。
見たままメールに載せられるように　これも要練習です。

美味しそうにできましたね。花びらも綺麗に剥けています。すこし割れ目がお下品かな？ｗ　もっと楚々とした割れ目にしてくださいね。
鰻が正三角形ですべて器の近くまで降りていますね。１きれを天の椎茸の近くに置きましょう。舞扇理論と赤線理論です。　OBENTERS™でもっと修業しましょう。
画像が夕焼けです。弁当もそうなのであなたの撮影環境が赤いのでしょう。　補正を練習するか撮影環境を工夫しましょう。　ささっと軽く補正してもこうなります。↓
花れんこんが花れんこんぽいでしょう？　伊羅保？な器も見たとおりに発色しているはずです。
練習して下さい。

上手にできました。　素晴らしいですね。
細かいところをちまちま診ると、鰻を炙ってほしいとか、てっぺんが錦糸ハゲになっているとか2/3のどんこ椎茸が皿に降りているとかありますが、いまはそんなことは良いのです。
盛りつけって〜、桂剥きって〜、面圧って〜　と？がいっぱいで不安いっぱいだった幸せコースの時のあなたが上級でこのお寿司を作ってくださったのだから、もう感激です。
良かったねぇ、思い切って上級に来て。　陽性Otさん大進化です。

上手にできましたね。お席に座ってさぁ食べよう！としたときにこの角度で景色はありますか？　盛り付け配置を見て欲しいので上から撮ったのでしたらかまいません。
基本は食べるときの角度（みこみ）で撮影します。
盛り付け配置は中心点になにも無いですね。錦糸だけが見えています。正三角形に鰻を置くのではなく、強い具材を頂点（近く）に１つ置きましょう。そこから花びらや木の芽を展開していきます。　舞扇理論が幾重にも重なった盛り方です。　高度でしょう？
だから上級のメニューなのです。蓮根も中心線をマスカケにした真向こうにありますね？これは青線です。　絹さやは４つかな？３か５にしましょう。

大ぶりの蛤がてにはいりましたね。美味しそうです。この椀にこの椀種ですからもう少し水位をあげて、たっぷりお汁をはりましょう。花びらは1枚は鶯や蛤に載せてください。