「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

上手に出来ています。 良い器をお持ちですが、この料理には合いませんね。
なぜ合わないかをお教えしておきましょうか？
揚げと小松菜軸と、染付の柄の太さが同じだからです。　太さかぶりですね。
これがもっと細かい蛸唐草や祥瑞ならば染付でも平気でした。

これはベジ仕様ですね。切り干しが限界まで柔らかく煮えています。
これで良いのです。　唐揚げと同じ日にお教えした意味がわかったでしょう。
盛りが怪しいのは人参と揚げが平行青線だからです。

良い揚げ色に揚がっていますが、やや揚げ過ぎですね。
6面できた表皮が揚げ過ぎて硬くなると厚揚げ豆腐のようになります。
そこまでにならないうちにきつね色に上がる温度で揚げましょう。

ふうわり柔らかく炊けています。人参の長さも拍子木もOKですね。この器にしては少し少ないかもしれません。　もう少しだけ煮詰めたほうが旨味と甘味が増します。
高さはこのまままでもう少し底辺が広いほうが安定感が出るでしょう。

上手に高く盛れていますが高く高くを気にしすぎて垂直に近く軸や揚げを立てすぎですね。もう少し横への動きを出しましょう。
加熱具合はちょうど良いと思います。

ガリっとさくさくに揚がっています。美味しそうですね。
キャベツはまだまだ口の中が騒がしい噛み心地でしょうから要練習です。
細く長くを目指してください。

美味しそうな揚げ色が出せました。　これでよいのです。
こおばしさと豆腐の熱さと甘さがリッチな出しでごちそうに変わります。
どの温度が美味しい温度なのかわかったでしょう。
揚げ物上手になってくださいね。

美味しそうにカリジュワに揚がりましたね。レモンも絞りやすく改善されています。
キャベツも長くなってきました。よい感じです。
盛り付けは高すぎて不安定さを感じます。この皿に3つ積むならラブチェアはしないほうが低くなりますね。　全体を俯瞰で見られるようになりましょう。
マグリットを思い浮かべるのは私だけでしょうか？　落ちないかな？とそればかり気になります。キッチンから食卓までスタスタ運んでも落ちない盛り付けを。