「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

上手に出来ています。　正しく完コピができていますね　素晴らしいです。
文句なしの投稿に驚きと感謝をおぼえます。　お見事です。

乱切りがバージョンアップしています。

ご主人様に喜んでもらえたでしょう？　永遠の少年はこれが好きなんです。

力が要るのによく仕込めましたね。　偉いです。　よく味が染みて美味そうです。

【Taさんの投稿画像を見て】
Taさんは少し前までガラケーをお使いで、私と麗可ちゃんのオススメでiPhoneに乗り換えられました。　なかなか思うように画像が撮れずにピンぼけを連発しておられましたが、麗可ちゃんのアドバイスとフォローを受けてぐんぐん撮影のスキルが上達しました。

この4枚の画像を改めて見てください。
毎朝OBENTERS™で真剣に弁当の画像を撮影しているのに何度も何度もピンポケや夕焼けや手暗がりの指導を受けている人が居ますね。
そういうひとはこの画像をめんたまカッポジッテ見ましょう。そして学びましょう。

レディのお歳のお話をするのは失礼なのですがTaさんはむそう塾最高齢７０を越えておられます。　それでも愛クラスの再受講を受け、主食の向上をはかり、弁当講座に出て料理のレパートリーを増やそうと新婚の奥様のように嬉々として復習されています。
Taさんの娘や孫の歳で撮影の改善を何度も指示されている人はこの画像を見て何も感じませんか？
私は感じましたよ。

「負けてられん」

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上手にできました。　とうとうここまで復習できましたね。大したもんです。
すでに素人さんの域を脱していますが、さらにキレを出すならここというポイントをアドバイスします。　5ミリ牛蒡が長いこと、柚の輪切りが分厚いこと、もっとタイトに白い部分を切り抜くこと、葛を引きすぎているので控えること。　薄くずはひいてあるのか無いのか判らないくらいがキレなのです。　　次回の参考にしてください。

綺麗に出来ています。　骨切りも薄く一定にできています。
まゆ型のすし飯を包むように鱧がご飯に密着して欲しいのですがすこし浮いていますね。
これは刃が身と骨しか切れていないからです。　この先、皮の1／3〜半分まで刃が入ると茹でた時に縦にも横にも皮が丸まります。そうしたら飯への密着度が増すのです。

って、なんだか板前と話してるような内容ですね。　辻調や服部で話してもきっと聞いてる方はワケワカメな内容です。　でもあなたはそろそろ理解できますね。　すばらしい。

上手にできました。　やはりこのフジッリが似合いますね。
コーンの茹で方がさらに上手になっています。　陰陽で理解できていますね。

よく乳化できています。　揚げの盛り付けがわざとらしいのが少しアレですが、上手に出来ています。　このパスタのほうが美味いでしょう？　そうなんです。

茗荷の刻みをがんばりましたねー　かなり薄く刻めています。
大葉も緑のうちに食べられそうで上手です。　意識と目標を定めて練習するとハイスピードで進化するでしょう？　これが陽性な練習です。　だらだらのんびり練習してもダメなのです。　素晴らしい。

上手にできましたね。煮溶けずにクリっとできています。

乱切りがキャンプで作るカレーの人参のようです。　もう少し長い鋭角な乱切りでお教えしたと思います。　思い出してくださいね。
画像の撮影角度は改善されましたね。　まだ暗いのと構図に無駄があるので1例を上げてみます。参考にしてください。

少し炒り方が弱いようですね。　小松菜の水気にやや負けています。　もうすこしこおばしさが全面にでるように和えられるともっと美味しくなります。

上の鉢よりこの鉢の方が多く盛れないと感じられた用ですが逆です。 こちらの鉢の方が黒より多く盛れるはずです。　実際、黒には入れすぎで、十草にはもう少し盛るほうがピッタリ来るでしょう。　少しずつ「こんなもんかな？もう少しかな？」と盛るからちょうど良い所がわからなくなるのです。

この器に合わないわけではありません。　盛り方がインディアンのテント盛りになったから違和感が出ただけですね。

盛りが陰性です。　　高さが出ていないからベターっとして見えるのです。蛸の重ねをもっと陽性に、ずらしを少なくして中心に葱と蛸を寄せて盛りましょう。