「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

まず、葱の切り方が素晴らしい。よく砥げでいますねぇ、練習しています。
蛸も薄く切れて平常一品でここまで切れたらたいしたもんです。
盛り付けは、左手前にデッドスペースができたのでここを修正しましょう。

上手に出来ています。胡瓜の厚みも良いですね。　鰻もダイナミックに色紙に切れてとても良いですが、この大きさの陽の塊が宙に浮いているのはいかにも不安定です。
こういう時は一番下の角を器に接触させて安定をはかります。

美味しいものを習って嬉しくてハマりました！っていう感じが良く出ています。
おいしいものでしょう？　ささっと作れる夏の味です。

身体を冷やしてしまいそうな胡瓜でも糠漬け以外にこういう食べ方もあります。　これならおかずとして弁当箱に盛り込めます。

じょうずにできています。　（意外に）出際よく作れているので驚きました。
このままよく染みるまで冷やしておいても美味しいですよ。

瑞々しくできていますね。　のどごしを考えて作れています。
茗荷はもっと頑張って薄く刻みましょう。　薄くシルキーに刻めると小原木では無く、雲龍のように盛り付けられます。

キャベツで麺が良く見えませんが、色合いから正しくできていると思われます。
食べ終わっても皿底にほとんど汁が残らないように、乳化のチェックをしておきましょう。

小茄子とししとうの揚げ浸し
上手に出来ています。　小茄子の揚げ温度はちょうど良いですが、すこしししとうの揚げ温度が高かったことと、小茄子の捻りが逆なのを次回直してください。　よく染みて美味そうです。

トマトの時雨煮
煮崩れずできています。いいですねぇ。
すぐに復習される陽性さが素晴らしい！　一番乗りでした！

出し酢が酸っぱく仕上がったと書いてありましたが、教室と同じ調味料を揃えておられるのですよね？　　それならば計量ミスか火加減強く煮詰まって全量が減ってしまったかでしょう。
胡瓜の厚さは適度な厚みで揃っています。　素晴らしいですね。
赤いライン上に陽の強い鰻が2切れ盛られているので左右のバランスが悪くなっています。上の鰻を青いラインに移すか、下の鰻を青いライン上に移しましょう。