「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

上手にできました。　とうとうここまで復習できましたね。大したもんです。
すでに素人さんの域を脱していますが、さらにキレを出すならここというポイントをアドバイスします。　5ミリ牛蒡が長いこと、柚の輪切りが分厚いこと、もっとタイトに白い部分を切り抜くこと、葛を引きすぎているので控えること。　薄くずはひいてあるのか無いのか判らないくらいがキレなのです。　　次回の参考にしてください。

綺麗に出来ています。　骨切りも薄く一定にできています。
まゆ型のすし飯を包むように鱧がご飯に密着して欲しいのですがすこし浮いていますね。
これは刃が身と骨しか切れていないからです。　この先、皮の1／3〜半分まで刃が入ると茹でた時に縦にも横にも皮が丸まります。そうしたら飯への密着度が増すのです。

って、なんだか板前と話してるような内容ですね。　辻調や服部で話してもきっと聞いてる方はワケワカメな内容です。　でもあなたはそろそろ理解できますね。　すばらしい。

上手にできました。　やはりこのフジッリが似合いますね。
コーンの茹で方がさらに上手になっています。　陰陽で理解できていますね。

よく乳化できています。　揚げの盛り付けがわざとらしいのが少しアレですが、上手に出来ています。　このパスタのほうが美味いでしょう？　そうなんです。

茗荷の刻みをがんばりましたねー　かなり薄く刻めています。
大葉も緑のうちに食べられそうで上手です。　意識と目標を定めて練習するとハイスピードで進化するでしょう？　これが陽性な練習です。　だらだらのんびり練習してもダメなのです。　素晴らしい。

上手にできましたね。煮溶けずにクリっとできています。

乱切りがキャンプで作るカレーの人参のようです。　もう少し長い鋭角な乱切りでお教えしたと思います。　思い出してくださいね。
画像の撮影角度は改善されましたね。　まだ暗いのと構図に無駄があるので1例を上げてみます。参考にしてください。

少し炒り方が弱いようですね。　小松菜の水気にやや負けています。　もうすこしこおばしさが全面にでるように和えられるともっと美味しくなります。

上の鉢よりこの鉢の方が多く盛れないと感じられた用ですが逆です。 こちらの鉢の方が黒より多く盛れるはずです。　実際、黒には入れすぎで、十草にはもう少し盛るほうがピッタリ来るでしょう。　少しずつ「こんなもんかな？もう少しかな？」と盛るからちょうど良い所がわからなくなるのです。

この器に合わないわけではありません。　盛り方がインディアンのテント盛りになったから違和感が出ただけですね。

盛りが陰性です。　　高さが出ていないからベターっとして見えるのです。蛸の重ねをもっと陽性に、ずらしを少なくして中心に葱と蛸を寄せて盛りましょう。

美味しそうに炊けましたね。　ボコボコ沸騰させずに静かに炊けています。
煮汁の透明感もごちそうです。

素晴らしい源平焼ですね。　料亭のしごとができています。
皮まで刃が下りているので骨も口に当たらないでしょう。　素晴らしい。

これは小さめの鱧で落としと焼霜造りにしてあります。
腕を上げましたねぇ。　もうじきお金をいただける腕になります。

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最初は無我夢中で怖いもの知らずに突き進んでとりあえずできるようになります。
これが陽性さんの頑張りです。
そして「壁」に突き当たるのも早いです。　もう少し薄くできないかな？　もうすこし中川さんのようにできないかな？　どうしてもお手本動画と違うな・・。と思い始めてきたらドツボにはまります。　まるで後退しているんじゃないかと思うほどヘタになります。
そんな壁を何枚も何枚も何枚も突き破って乗り越えて前進した覚えが私にもあります。
若い若い時です。

こんな事を言っておこうと思いましたので書きました。