「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

若止めしないでしっかりコクが出るまで加熱できて居るのが良いですね。
アクも出ていません。
雑味は切り出しの不均一が原因です。
輪切りですから長さの不均一は出ますが細さは揃うはずです。
練習しよう。
盛り付けは野球部のバット置き場のようですね。赤線に自然の重なりを魅せられるように。

美味しそうに出来ています。が、なんといっても水菜の顔は千筋の細い真珠のように白い軸です。
ここがたっぷり見えて初めてはりはり（針針）するのです。
針柚子の形状はOK。私の仕事を見ていましたね。

すこし水菜を炊きすぎです。もっと「生？」というくらいシャキシャキで食べてください。
きっと火が弱かったのでしょう。
針柚子は刻む方向が違うので針になっていないです。
豚：水菜比率をもっと水菜多い目にしましょう。

ふうわり炊けてキシキシしないとご家族も食べてくださるでしょう？　良かったですね。中心線も出ずにたけました。へぎ造りの練習もできましたね。長い方の上級包丁で切っていますか？　同じ厚さで切ろう。

盛り付けが・・　風呂場のタイルをはっているのではありません。箸の侵入を考えて食べる人のことを思って盛りつけるのが基本です。幸せコースで教えたんだけどなぁ

教室での作品よりも刻みの揃いはマシですがまだまだバラバラです。
バラバラということは味もバラバラに仕上がり最後には「雑味」となります。
もっと几帳面に速く、揃えて仕上げももっと煮詰めましょう。

ぱっと見てなぜ違和感があるのか、それは奥の1切れは角を面取りしてあるのに手前の鋭角な三角はとんがったまま見せているからですね。
なぜするのか、どこをするのかというのを自動変換していますので直しましょう。
煮汁の濁りは反省材料ですね。

上手に横線無く戻せています。
中心が戻りきらなかったのは湯が高温すぎたのでしょう。
正しくお教えしたとおりに復習して「なるほど〜」を感じよう。
お母様にも喜んで頂けて嬉しいです。
盛り付けは赤星を正面あたりにもってきましょう。　箸の侵入を考えて。