「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

照明の加減か、すこし色濃く写っていますが煮詰めは大丈夫そうですね。
盛り付けも正しく出来ています。

芋の天地を切り落としすぎですねぇ。　もう少し（特に尻）残しましょう。
一番美味しい部分です。
そうするとナス型とか枇杷型とか裸電球型に近くなります。　もっと盛りやすくなるでしょう。

器はアツアツに蒸してあたためていますね？　まさか冷たい器に盛ってないですね。
ますがこれを確認しないと盛り付けの向きがどうとか量がどうとかの話には入れません。
鰊の横幅が短いように見えるのですが3つ切りはしていないですよね？
鰊が2切れ、ハの字盛りになっています。そこを直しておけばOKです。

こっちはハの字じゃ無いんですね。あれれ？
皿盛りであっても煮汁はかけてください。少しで良いので底に汁たまりを作りましょう。
茄子がすこし左に寄っているので左右はセンタリングしましょう。
美味しそうに炊けています。

すこし餡が硬いですね。　海老があとのせのようになっていますが、海老そぼろは餡を纏っていなければなりません。
お手本を良く見て完コピしましょうね。
秘伝さんですから里芋の盛り付けには言及しないでおきます。自分で考えましょう。

美味しそうにコク良く作れました。 復習頻度の高さが判ります。
人参と牛蒡の太さと長さが揃っているのが良いです。　このまま両方共マッチ棒くらいまで細く揃えて行きましょう。　もっとコクが出てきます。

こちらも上手に出来ています。　横線無く炊けてふうわり垂れています。
美味しいものは食卓上で早く売り切れます。　実感されたでしょう。
合格です。

朝作

夜作

上手に出来るようになりました。　あなたも感じるように、ご家族の反応にもあるように、夜作のほうが「コク」がありますね。　もう一つ大事なのは夜作のほうが材料の細さが均一です。　これが美味しさ透明感のある味の秘訣なのです。
よく練習しています。　ご家族で毎日食べてくださいね。