「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

お見事です。　正しく伝わったのがひと目でわかります。
大事なのは透き通った煮汁です。　この完璧な盛り付けになみなみと煮汁を張ってください。
もっと見る人に訴求するでしょう。
つむちゃんのお袋の味として伝えて行ってくださいね。
メールにあったご家族の感想も嬉しかったです。ありがとうございました。

全品美味しそうに再現できています　　親孝行できましたね
ご主人さまにも喜んでいただけて　嬉しいです
煮物の素晴らしさを身体で感じてくださっていることでしょう
私がつねに大事にしている「透明感」へのこだわりがおわかり頂けたでしょう
この冬何度もお召し上がりください

上手に仕込めました

上手にできましたね。　板昆布がギャザになって緩むのは昆布を巻いてからさらに締めるからですね。　しっかり締めてから昆布を巻きましょう。
寿しがわりと細くて、切り幅が広いですね。もう少し幅を狭めて食べやすい大きさに切りましょう。　シャリは柔らかくなかったかな？

とっても上手に包めています。　包み方合格です。　素晴らしい。

血合いに向けて身をそぐときはもう少し広めに取りましょう。
黄色い線で図示しておきました。

オーブントースターでここまで焼けたら大したもんです。　ちゃんと波串も打ててますね。
腹身のエンドの処理がすこし違います。　外に逃さずに真下かやや内側にエンドが向くように串を打ちましょう。
蕪は良いのですが、奥が2切れ手前が１切れというのは間違っています。　盛り付け講座の日はお休みされたんでしたっけ？　　あれれ？

柔らかくできましたね。大根の甘さが伝わってきます。　動画も見ましたが、少量を練っておられるので教室と同じ火加減やタイミングで練ると硬すぎに仕上がるのです。 もっと火加減を絞って柔らかく仕上げましょう。

ツヤツヤにできています。　これで良いですね。
器の正面がわからないとのことですが、昆布があるので何の絵かも判りません。
幸せコースに通うようになられたら器の見方えらびかたも授業でお教えします。

すこし小型のこちらも良いですね。
よく似合っています。