「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうに炊けましたね。よく染みています。　よく染みているのに煮汁が濁っていませんね。　正しく伝わったのが嬉しいです。

おでんの盛り付けは難しいでしょう？　何度も作ってこの冬中におでん美人になってください。

シラルガンの遠赤外線はおでんにも合うことが判りましたね。

上手にできました。　盛り付けも手数すくなくエアリーに盛れています。
ま、昆布と柚子はね。オマケしておきましょう。
あなたが気づかれたとおり、盛り付ける器や食べる量によって切り出すサイズは変えるべきです。　もっと厳密に言うと人参のサイズは大根のサイズより５％くらい小さく切り出すと見栄えが良くなるのです。　これは盛り付けが正しい人に教えるとよく判るはずです。

右下の梅が人参の一番上の部分ですね。　人参には和洋とわずテーパーがついています。
大根のようにまっすぐ平行に剥いていくことができず、あえてパイロンや逆パイロンに剥かねばならないので不慣れなひとは細い部分が梅で無くなるのです。
中心線に向けて刃をまっすぐ面圧を当てられれば必ず上も下も梅になります。
ここで積み残してきたか、ちゃんと積んできたかが問われるわけです。

美味しそうにできました。
今日は鮑の切り身の並びもグラデーションで美しいです。　盛り付けもこれで良いでしょう。　合格です。

上手に出来ています。寿しの天をよく理解して巻けているので素晴らしいです。
締め方もドンピシャで生しくなく、パサツキも無く美味しそうです。

丸い方の包みは難しいのですがだんだん出来てきています。　底が船底にならずに茶筒状になると完璧ですね。

美味しそうに押せています。　真ん中もへこませて正しい懐かしい鯖寿司の形です。やや背身のほうのシャリが薄くなって傾斜が付いてしまいましたね。背も腹も同じ高さで側線がすこしへこむのが正解です。
よく脂が乗ったええ鯖ですね。

こちらの包みは完璧です。　商売ものになりますね。

柔らかく蒸せています。
盛り付け角度も良いですね殻も食べる人に向いています。
気になるのは切った鮑が、切った順番に並んでいないことです。
だから凸凹感がすこしあるでしょう。
その他は正しくできています。　美味しそうですねぇ。
そりゃぁお酒がすすむでしょう。