「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうにできました。
揚げ過ぎ？を心配されていましたが全然大丈夫です。適温で陰性な豆腐をカラッと揚げられています。
濃い目の揚げ出しの露で美味しくどんどん復習して下さい。
冬は刻み芹をすこし天に振ると格好良くなって香りが出ます。

美味しそうに揚がりましたね。　良い温度で揚がっています。
皿に電灯が反射しているので芋が地黒に見えます。　色付きの皿やかごに盛りましょう。

お、上手に揚がっていますね。　衣が後半練れてしまったので新たに作りなおして揚げられたのは偉いです。　よく衣を見られています。
紙の敷き方もちゃんと覚えていて偉いですね。
どんどん揚げてサクカル感を追求して下さい。

美味しそうに揚がっています。良い温度で揚げられましたね。
天の大根おろしが多すぎですね。　それに手でモミモミしすぎて粘度遊びのようです。
きよちゃんへの大根おろしのコメントを読んでいませんね。
今から読みに行きましょう。

あなたは本当に毎月ドロナワですねぇ。　これは卒業まで直らない癖なのでしょうか？
今日、お伝えするアドバイスを踏まえた練習をしてもみてもらうチャンスが無いということを理解しておられますか？
もったいないと思うのですが、どう思われますか？
画像が暗くてマゼンタがかかっていますので美しい菊花の白が出せていませんね。
もうすこし花びら1本1本に「腰」があったほうが張りが出て大輪に見えます。
アチャラはこれで良いでしょう。　この器には7切れ盛るのがバランスが良い盛り方になります。　もしくはサイコロをもう少し大きく切るかです。　この問題が起きるのは、蕪を切る前に「土の器に盛るのか」を考えていないからです。
出来上がってから「さーてどれに盛ろうかな？」となるとこうなってしまいます。
買い物時から盛り付けは始まっているのです。

刻みの画像も行程の画像も見せてもらいました。
まず直すべきは刻みの精度です。
どんなに細かく刻めても1粒がサイコロになるように。断面は常に正方形の約束はここにも通じます。
もっともっと刻みの練習をしましょう。桂剥きも引き切りも刻みもすべて練習して「切る」という料理技術の底上げが必要です。
加熱に関してはヘラ使いが弱いわりに加熱がすぎるので、出来上がったものがピカピカに光るのです、　指ですれば指がピカピカになるはずです。
もう少し下の温度帯でヘラの運動量で細かくほぐしていくと時間も減ってはやくサラさらになるでしょう。
上手くなるまでやめなければ必ず上手になります。　鉄火味噌を上手になるのではなく、切ることをまず上手になりましょう。