「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

上手に再現できています。　教室での出来上がりの反省点もちゃんと修正できていますね。 芯まであつあつに加熱できたかな？　餡の硬さ粘り艶が完璧に再現できています。

地味な存在ながら今月の実習の中で重要な「習えて得した感」たっぷりの実山椒の佃煮でしたね。　みなさん喜んで常備されています。
「ひーんひん」のコントロールを自分でできるようになると料理力がぐんぐん上がります。

餡が硬い（不均一）ですね。　この仕事のために満足コースで徹底的に葛仕事を練習したはずです。満足が合って秘伝に至る。　もう一度なめらか仕事を復習しましょう。

正しく復習できていますね。　爽やかでコクがある。そして陰陽バランスが取れているので食後感が寒くない。　これが大事なのです。

少しずつ炊いたりしないでお教えした作り方でたぷり常備して下さい。　ひんひんしない美味しい佃煮、いいでしょう？　陰陽料理の極意ですね。

上手に揚げられています。　少し薩摩芋のほうが揚げ過ぎですね。　もう少し黄色い面ときつね色の辺を楽しめる揚げ色にしましょう。
2点盛りなのに真横に水平に盛られていますね。　あれれれ？

海老の下処理があいまいなので曲がってしまいましたね。まっすぐに揚がるように。
全体に揚げ温度が低いです。衣を弾けさせる油温が無いとピカタのように揚がります。
水の料理であることを理解しましょう。

美味しそうに揚げられましたね。　油を怖がらなくなりました。
進化するものですねぇ。　どうしても油温低めになっていた人がねぇ。
ご主人様もお客様にも喜んでいただけてよかったですね。　勲章ですね。
キャベツは細く刻めていますが「長く」がまだ足りません。　細長く刻めるように刻んで刻んで刻みまくりましょう。

これは良いですね。　炊き方も盛り付けもOKです。　美しい。

これはすこしべちゃっと盛りすぎですね。　もっと高さを出しましょう。

美味しく揚がりました。　よい温度で揚げられています。キャベツも細くて美味しそうです。 うまかったでしょう？　ご家族の皆様にも大受けなはずです。
3切れ積むときは上に載せる1切れは3個のなかで一番小さいものを載せましょう。
すこし盛りの横幅が出たほうが良いでしょう。

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上手に打てていますね。　ちゃんと引けています。
やや空振りが混ざるのが直していく課題ですね。
手首から肘、二の腕、肩まで力みがあるので刻んで刻んで刻みまくって力みを取りましょう。